咖啡沖泡法
濾袋式?jīng)_泡法 Drip Bag
使用濾袋的好處在於一次可沖泡大量咖啡，但沖泡濾袋及清洗相當(dāng)費(fèi)工夫。
做法：三人份咖啡
- 把沖泡用的咖啡壼燙溫，再將一長(zhǎng)嘴細(xì)口的水壼裝入360c.c.的水，加熱至沸騰。
- 將濾袋用溫水洗乾淨(jìng)後再擰乾（但不需太用力以免布眼亂掉），放入30克咖啡粉並輕輕弄平，不要硬壓，用湯匙在咖啡粉上鑽出一個(gè)中心點(diǎn)。
- 第一次注水時(shí)應(yīng)從咖啡粉的中央慢慢地注入開(kāi)水，咖啡粉因吸收水份而大幅度的膨脹。當(dāng)過(guò)濾袋滴下一、二滴水珠，即應(yīng)停止灌水。用意是讓咖啡粉充分泡開(kāi)。
- 約二十秒後，以螺旋狀慢慢地由中心點(diǎn)向外注入開(kāi)水，再?gòu)耐鈧?cè)向內(nèi)注入，應(yīng)注意水量需一致且不可中斷。此時(shí)咖啡粉會(huì)有漂亮細(xì)緻的泡沫並膨鬆地脹起。
- 過(guò)濾的咖啡液不要滴到最後一滴，濾紙內(nèi)殘留著些許開(kāi)水狀態(tài)即可丟棄。倘若全部滴完會(huì)有雜味或雜質(zhì)等。
- 若過(guò)濾後的咖啡溫度降低，可以把咖啡壼用火加熱至八十八度左右。注意別讓咖啡煮沸了。
注意事項(xiàng)：
- 需考慮到?jīng)_泡時(shí)間長(zhǎng)短與開(kāi)水用量的分配問(wèn)題。
- 第一次使用的新濾袋，要和使用過(guò)的咖啡粉一起用熱水煮個(gè)五、六分鐘再使用。一般過(guò)濾袋的使用壽命約半年。
- 使用後放入鍋中水煮一陣子，利用高溫將咖啡脂肪溶出，或用檸檬水沖洗，但是絕對(duì)不可以使用清潔劑。因?yàn)椴徽撚盟绾螞_洗，清潔劑和它的味道都會(huì)殘留在濾袋上，而影響到咖啡的風(fēng)味。
- 清洗過(guò)的濾袋上多少都會(huì)附著咖啡脂肪，所以最好泡在水中（需每天換水）或冰箱內(nèi)保存，避免產(chǎn)生水垢引起布目堵塞以及因咖啡脂肪氧化而發(fā)出惡臭。
義大利摩卡壼 /蒸氣壓縮機(jī)煮法 Espresso
蒸氣煮法起源於義大利，在義大利文是“特別快”的意思，其特徵乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。使用義大利摩卡壼與蒸氣壓縮機(jī)的原理相同，但摩卡壼僅限一至二人使用。
做法：二人份咖啡（摩卡壼）
- 將16克的咖啡粉放入上半部的過(guò)濾器內(nèi)，並用湯匙將粉末壓緊。
- 注入260c.c.的水於下半部的水壼，再將兩個(gè)部份組合栓緊。
- 組合好的器具以中火加溫。當(dāng)開(kāi)水沸騰時(shí)，摩卡壼會(huì)發(fā)出嘶嘶聲，表示壼內(nèi)的水通過(guò)中間導(dǎo)管，將過(guò)濾器內(nèi)的咖啡粉噴起，咖啡液就會(huì)被抽出，延著導(dǎo)管到咖啡壼。從水沸騰至咖啡升至咖啡壼，大約需二～二.五分鐘即可熄火。
- 將煮好的咖啡倒入預(yù)熱的咖啡杯內(nèi)飲用，也可以加入熱開(kāi)水使其稀釋成適當(dāng)濃度。
注意事項(xiàng)：
- 為了提高抽出效果，要將過(guò)濾器內(nèi)的咖啡粉壓硬，並與下半部的水壼好好蓋住，才不會(huì)使蒸氣漏掉。
- 雖然Espresso的口味非常濃郁，但因?yàn)檎魵鈮毫?qiáng)迫在15~30秒中通過(guò)咖啡的細(xì)胞壁，把咖啡的七百種精華都淬取出來(lái)；也因?yàn)闆_泡時(shí)間非常短，所以咖啡因溶出的分量相對(duì)減少。這就是Espresso特殊之處。
- Espresso不僅能品嚐出咖啡的原味，還可以作出以它為基本的各種花式咖啡。
水滴式?jīng)_泡法 Water Drip
使用冷水，花時(shí)間享受沖泡咖啡的樂(lè)趣。
做法：三人份咖啡
- 在滴漏裏放入36克咖啡粉，輕輕地壓擠，倒入少量的水使全部浸濕。
- 於燒杯上放置滴漏，在其上方之槽桶注入390c.c.的水，並蓋上蓋子。
- 此器具滴泡咖啡需三～四小時(shí)完成。可直接加冰塊冷飲，或直接加熱至八十八度後倒入杯中飲用。
注意事項(xiàng)：
依份量不同，浸泡時(shí)間也隨之改變。如十人份需五~六小時(shí)，十五人則需七~八小時(shí)。
為了在抽出過(guò)程中，點(diǎn)滴速度不變，要注意活栓是否壓緊。
虹吸式(蒸餾)煮法 Siphon(Coffee Vacuum)
它是由二個(gè)球型玻璃杯上下排列，廣泛使用於家庭、旅館、咖啡店中，一邊欣賞沖泡過(guò)程一邊享受咖啡的樂(lè)趣此乃最大的魅力。
做法：二人份咖啡
- 將開(kāi)水240c.c.倒入球形燒杯內(nèi)，並將外側(cè)的水滴擦拭乾淨(jìng)，以酒精燈加熱。
- 在形成漏斗狀的提煉杯底部裝上絨面的過(guò)濾布，將彈簧拉至虹吸管子前端使其固定，並將20克咖啡粉（依個(gè)人口味濃淡可斟量增減）置於提煉杯內(nèi)。
- 底部的開(kāi)水完全沸騰後，將提煉杯轉(zhuǎn)進(jìn)燒杯內(nèi)固定。
- 開(kāi)水上昇至提煉杯時(shí)，以竹杓子將咖啡粉均勻攪拌，使咖啡粉的成份完全釋出來(lái)。注意避免攪拌過(guò)度造成混濁。
- 經(jīng)過(guò)約二十至三十秒後熄火，咖啡液會(huì)由濾布濾過(guò)而流到燒杯。等提煉杯的咖啡流下後，便可以取下。
- 輕輕搖晃燒杯使咖啡液均勻，八十七度左右是理想的飲用溫度，即可倒入已加溫的咖啡杯內(nèi)享用
注意事項(xiàng)：
- 應(yīng)避免將咖啡反覆沖泡，因第二次以後的沖泡只能得到含煙焦味咖啡色的水而不是咖啡。
- 燒杯在高熱度時(shí)，應(yīng)避免接觸冷水而造成破裂，而且應(yīng)注意杯內(nèi)無(wú)水或咖啡時(shí)，切勿點(diǎn)火烘烤以防破裂。
- 過(guò)濾布用完後需充分洗淨(jìng)，並保存於水中或冰箱.以免乾燥後產(chǎn)生油垢味。
- 因燒杯的杯口很小，清理的要訣是使用過(guò)後馬上用微溫的清水或檸檬水沖泡，可將咖啡油脂完全洗去，並放置陰涼處風(fēng)乾即可。
如何品嘗咖啡
品咖啡不但有的是要用舌頭的味覺(jué)去感受，而有的是享受那種在口里的芳醇，除此之外，還要看喝咖啡時(shí)身體的情況、周圍的氣氛等�？傊房Х仁且患浅Ｎ⒚畹氖虑椤５讲钜稽c(diǎn)的咖啡店喝咖啡時(shí)，有時(shí)會(huì)喝到近乎半冷的咖啡，像這樣不管咖啡豆的品質(zhì)多好，而沖泡技巧又是如何高明，都會(huì)失去喝咖啡的胃口。"趁熱喝" 是品美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的�？Х缺鶝鰰r(shí)，風(fēng)味就會(huì)降低，所以沖泡咖啡時(shí)， 為了不使咖啡的味道降低，要事先將咖啡杯在開(kāi)水中泡熱 �？Х鹊倪m當(dāng)溫度在沖泡的剎那為攝氏83度，倒入杯中時(shí)為 80 度，而到口中時(shí)的溫度為61-62度，最為理想。除了品美味咖啡，不但要注重適當(dāng)?shù)臏囟韧�，還要有適當(dāng)?shù)姆萘�。喝咖啡不像喝酒或果汁，一滿杯的咖啡，看了就失去喝的興趣。普通都只到七、八分滿為適量，份量適中的咖啡不僅會(huì)刺激味覺(jué)，喝完後也不會(huì)有 "膩" 的感覺(jué)，反而回味無(wú)窮。同時(shí)，適量的咖啡能適度的促使身體恢復(fù)疲勞，頭腦為之清爽�？Х鹊奈兜烙袧獾�，所以，不能像喝茶或可樂(lè)一樣，連續(xù)喝叁、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最剛好。普通喝咖啡以 80-100cc 為適量，有時(shí)候若想連續(xù)喝叁、四杯，這時(shí)就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過(guò)仍然要考慮到生理上需求的程度，來(lái)加減咖啡的濃度，也就是不要造成膩或惡心的感覺(jué)，而在糖份的調(diào)配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。
親手沖煮
一杯真正的咖啡是親手研磨、親手沖煮的。煮好后色澤黑如淡褐色，當(dāng)你加入鮮奶之后，又轉(zhuǎn)呈金銅色，這杯咖啡足以讓藍(lán)色小精靈們著魔。
掌控比例
每180毫升的水配10 克的研磨咖啡。不論沖調(diào)多少咖啡，都最好以同樣的比例調(diào)理。你當(dāng)然也可以按照自己的最好調(diào)理比例，但你若是用比較少的咖啡粉、或是研磨的太細(xì)，沖泡出的咖啡會(huì)淡而苦
飲用溫度
不要將以沖泡過(guò)的咖啡再次加熱。每次享用前才沖泡咖啡，并且只泡您想飲用的份量，維持最佳風(fēng)味的溫度是86攝氏度左右。
千萬(wàn)別省
請(qǐng)勿重復(fù)使用研磨咖啡。應(yīng)為泡過(guò)的咖啡粉中殘留的是咖啡中最苦的成分。
冷好于燙
品嘗燙咖啡是最差勁的品嘗方法。只有當(dāng)咖啡冷卻后才能體會(huì)它潛藏的特性與美味，但咖啡會(huì)隨著時(shí)間的流逝而失去其香醇與濃郁，所以請(qǐng)?jiān)跊_泡后十分鐘內(nèi)飲用最佳�？Х戎糜诳Х葯C(jī)上保溫的時(shí)間，最好不要超過(guò)20分鐘，放置過(guò)久會(huì)喪失風(fēng)味。建議使用保溫壺或真空保存，這樣咖啡保持溫度與香味較持久。