咖啡豆的規(guī)格與等級
咖啡豆的規(guī)格與等級
| 未采摘而成熟的紅色咖啡豆俗稱為的咖啡櫻桃。每棵咖啡樹可生產約4公斤的咖啡櫻桃，再去除雜質及果肉果皮後，約得0.8公斤的生咖啡豆（未經烘焙者）。它的規(guī)格和等級可以幾各方面劃分： A.水洗式/非水洗式 水洗式: 於水槽中，以水流及器具摩擦後，去除果肉及膠質後乾燥，稱為水洗式咖啡豆，其品質均一。 非水洗式 :陽光自然乾燥後，以去殼機除去果肉果皮，其品質不穩(wěn)定。 B.平豆/圓豆 咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的�；ハ嚆暯拥囊幻鏋槠教沟慕用�，稱為平豆。但也有由一顆圓形種子組成 的，稱為圓豆，其味道并無不同。 C.咖啡豆的大小
依照栽培地的海拔標高，可分三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加，價格也較高。
依統計方法，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數量換算成百分比「瘕疵數」，決定品質類的依據，瑕疵數越小，品質越高。 F.口味 巴西、海地、肯亞、薩依等國均有其獨自的測試口味方法，經過口味測試後方可出口。 |