找尋屬于自己的咖啡文化
雖然“星巴克”仍在觀望，咖啡文化還是在廣州遍地開(kāi)花，廣州人更多的選擇來(lái)自特色咖啡館。喝咖啡，從侍者遞過(guò)來(lái)的菜單上學(xué)會(huì)：藍(lán)山、摩卡、卡布奇諾、Espresso……可是，來(lái)來(lái)去去，也有點(diǎn)煩膩。朋友說(shuō)起在番禺的一家咖啡館里，店主會(huì)根據(jù)你的口味，幫你調(diào)配屬于你的咖啡，當(dāng)真？大家饒有興趣地跑到那里一試。店老板馮先生原是做咖啡豆批發(fā)生意的，所以店里咖啡的品種很齊全，除了意大利、巴西等地的名咖啡，還有許多來(lái)自小地方的咖啡，名字以前幾乎沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)。店子制作咖啡，強(qiáng)調(diào)選用“有生命力”的咖啡豆，這樣的說(shuō)法頗為新鮮。原來(lái)咖啡豆的保鮮期只有一個(gè)月。咖啡豆從生豆開(kāi)始，要經(jīng)過(guò)之四次烘焙才能進(jìn)入市場(chǎng)，再存放一個(gè)多月的時(shí)間，豆香已經(jīng)大不如前，店主認(rèn)為濃香漸退的豆子已經(jīng)不存在生命力。并非店子以本傷人，其實(shí)，常飲咖啡的人可以一周或者10天的量為準(zhǔn)，每次只買(mǎi)半磅或者一磅，首先保證讓自己品嘗到咖啡的真味，從而慢慢了解自己的喜好。
各地的咖啡豆均有其獨(dú)特之處，一般以色、香、味、酸度、酒味濃淡作為區(qū)分指標(biāo)。在這個(gè)咖啡館，特點(diǎn)突出不是成為著名咖啡之唯一條件，極濃可以是優(yōu)點(diǎn)、同樣亦可能是缺點(diǎn)，視乎個(gè)人喜好及接受程度；優(yōu)良與否在于色香味之分配均衡，并能夠彰顯某方面之特色。于是，主張用各種咖啡搭配著來(lái)喝，喜歡香一點(diǎn)的試試加羅姆斯達(dá)豆(咖啡豆的一種)；身體不舒服，可以試試無(wú)因咖啡加曼特寧……隨自己的心情去調(diào)配咖啡的味道。
開(kāi)咖啡店，也是希望能和喜歡咖啡的人分享心得，所以，咖啡館店面大概只有十多平方米，最多就容納四五小桌的人，還專(zhuān)門(mén)把現(xiàn)場(chǎng)制作咖啡的地方做成一個(gè)吧臺(tái)，讓周?chē)陌傻屎烷w樓式的二樓成為最好的觀景臺(tái)。有如調(diào)酒一樣，店主也會(huì)依自己的心情來(lái)調(diào)制咖啡。
提起愛(ài)爾蘭咖啡，不喝酒的人會(huì)比較抗拒，店主說(shuō)這只是偏見(jiàn)，便現(xiàn)場(chǎng)露了一手煮愛(ài)爾蘭咖啡的技巧。先用虹吸壺煮好一杯曼特寧，先加一線高的威士忌酒，再加二線高的砂糖，用了專(zhuān)用、標(biāo)有刻度的愛(ài)爾蘭咖啡杯，分量非常好把握，放在瓦斯?fàn)t特有的藍(lán)色火焰上一邊旋轉(zhuǎn)一邊燒，直至糖化開(kāi)，酒氣也就完全散開(kāi)。最后噴上忌廉，就立刻飲用，嘗它酒香、奶香最濃郁的那一口。烈酒只剩下余味，略苦，但配合新鮮奶油的幼滑之后，風(fēng)味絕佳！原來(lái)制作過(guò)程、用具也對(duì)咖啡的味道有著直接的影響。從選豆到制作過(guò)程，都存在著各種變化因素，看來(lái)要喝上一杯只屬于自己的咖啡，還真不容易呢！
產(chǎn)地與咖啡
要懂得調(diào)配屬于自己的咖啡，第一步就是應(yīng)該了解各種咖啡本身的味道和特性。店子有來(lái)自世界各國(guó)的咖啡豆，雖然可能名字從未聽(tīng)聞，但有可能其中正有你尋覓已久的那一款。
★哥斯達(dá)黎加(CostaRican)
具有咖啡應(yīng)有之特質(zhì)，無(wú)一或缺。味道濃郁、酸度較高。良好之哥斯達(dá)黎加咖啡會(huì)給人濃烈感覺(jué)。
★危地馬拉安提瓜(QuatcmalaAntigua)
產(chǎn)于危地馬拉舊都安提瓜近郊，故名之。其色、香、酸味較重及特殊，異于其他產(chǎn)地品種，為喜好濃郁咖啡者之佳選。
★肯雅AA(KenyaAA)
產(chǎn)于肯雅首府奈羅比附近肯雅山一萬(wàn)七千尺山坡上�？涎臕A為該國(guó)咖啡豆中最大者，A次之，B又再次之。其特有之苦澀及酒味，最為人所稱(chēng)道。
★爪哇/蘇門(mén)答臘(SumatranandJava)
印尼印尼咖啡以味道濃厚、酸度較高著稱(chēng)。其中曼達(dá)靈及安果拉(MandhelingandAnkola)咖啡均被譽(yù)為世界最優(yōu)良之品種，又以曼達(dá)靈Lintong之濃烈味道、飲后齒頰留香之特色而備受推崇。
★印度米索(IndianMysore)
色、香較溫和、低酸度，濃郁味道一般。
★Maragogipe
Maragogipe為咖啡樹(shù)種類(lèi)之一，果實(shí)極大、滲透性較強(qiáng)。酸度低、色香均適中。
★貴族咖啡(Noblecoffee)
咖啡品種中有一種受潮濕季候風(fēng)吹拂數(shù)星期之久，其豆色帶黃、有甜味、酸味甚微。因成長(zhǎng)過(guò)程具特殊情調(diào)，故被視為最細(xì)致品種。在季候風(fēng)咖啡中，尤以產(chǎn)于馬拿巴海岸者為個(gè)中極品。
★新幾內(nèi)亞(NewGuinea)
此品種植于崎嶇高山地帶，較印尼出產(chǎn)咖啡為淡，無(wú)論香濃及酸味均略少，可取在平淡中顯醇厚。
★牙買(mǎi)加藍(lán)山(JamaicanBlueMountain)
牙買(mǎi)山咖啡品質(zhì)優(yōu)劣分明，極優(yōu)者為產(chǎn)于高原地帶之牙買(mǎi)加藍(lán)山、近年備受推崇，為咖啡中之最前列品種，售價(jià)高昂�，F(xiàn)時(shí)世界市場(chǎng)購(gòu)得之藍(lán)山咖啡已經(jīng)加以改良，保留傳統(tǒng)之色香味濃，酸度則減低，以適應(yīng)咖啡愛(ài)好者口味。
★Peaberry
一般咖啡豆之形狀多為兩半，惟此豆是一整粒，中間呈一小裂縫，與別不同。
【特色咖啡】
醉咖啡：熱咖啡一杯約8分滿，加入10毫升紅橙皮酒，上面旋轉(zhuǎn)加入一層鮮奶油再灑玉桂粉以及切成細(xì)丁的橙皮。甜美滑順，令人陶醉。
皇家咖啡(火焰咖啡)：經(jīng)典的花式咖啡之一。將沖調(diào)好的咖啡倒于杯中，將整塊方糖放于特制的湯匙上，再滴2-3滴的白蘭地(BRANDY)，浸入方糖，然后點(diǎn)燃方糖，使方糖融化，酒氣揮發(fā)少許，然后一并放入杯中攪拌即成。
蛋黃咖啡：平底鍋里放入鮮蛋黃一個(gè)，鮮奶油10毫升，牛奶300毫升，攪拌充分。加入80攝氏度的深度烘焙咖啡150毫升，將平底鍋上火，滿攪動(dòng)，不可煮沸為好。熄火，將咖啡裝杯，撒上少許巧克力粉。
甜心咖啡：先用摩卡壺調(diào)一杯純正的曼特林或者意大利(用U形玻璃杯盛)，置入冰水混合的大容器中，急速冷卻，凝住香味。加入幾滴楓糖，充分?jǐn)噭?dòng)，再將打好的奶泡厚厚地加在上面，最后撒上巧克力細(xì)粉。適合獻(xiàn)給愛(ài)人———讓他(她)嘗到了深?lèi)?ài)的苦和一份沁人心脾的濃香。
羅馬黑咖啡：將沖調(diào)好的咖啡倒于杯中8分滿，加入兩湯匙的砂糖；滴入2-3滴的蘭姆酒(RUM)即成！口感滑膩，香氣濃郁。
墨西哥落日咖啡：先做冰咖啡一杯七分滿，再將香草冰淇淋球一個(gè)放在咖啡上，生雞蛋去蛋清，將蛋黃加于冰淇淋上，最后倒30克的綠薄荷酒于冰淇淋上，使其混合，口味略帶腥味且野性。
檸檬迷香咖啡：先沖調(diào)咖啡于杯中；把30克的BRANDY加于咖啡中；切新鮮檸檬薄片一片，使其浮于咖啡表面。又叫“瑪克蘭咖啡”，特點(diǎn)是混合了咖啡的濃香、檸檬的清香以及酒香酸氣。
網(wǎng)蟲(chóng)咖啡：這是為日夜兼程的網(wǎng)蟲(chóng)而調(diào)配的。用摩卡壺調(diào)好一大杯咖啡(哥倫比亞或巴西均可)，再加入事先制好的咖啡冰，再加入奶精粉(或淡奶)、蜂蜜(或糖漿)，一同在攪拌機(jī)內(nèi)混合迅速攪拌，然后倒入你的大茶杯，提神又滋味，同時(shí)為你補(bǔ)充廢寢忘食所大量流失的血糖。