紅油耳片
≮美食原料≯
豬耳、紅油辣椒，蔥白、鹽、味精、白糖、香油。
≮美食做法≯
1、取新鮮、體大的豬耳洗凈，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼；
2、涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調(diào)成味汁；
3、將耳片與調(diào)好的味汁，蔥絲拌勻，裝盤(pán)即成。
≮美食特色≯
川菜，香辣微甜，質(zhì)地脆嫩。
紅油耳片
豬耳、紅油辣椒，蔥白、鹽、味精、白糖、香油。
1、取新鮮、體大的豬耳洗凈，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼；
2、涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調(diào)成味汁；
3、將耳片與調(diào)好的味汁，蔥絲拌勻，裝盤(pán)即成。
川菜，香辣微甜，質(zhì)地脆嫩。
原料：紅辣椒300克、大蒜150克、生姜20克 調(diào)料：鹽、味精適量 做法： 1、紅椒去蒂，去籽，切成碎丁； 2、生姜切絲、大蒜切成蒜泥； 3、將所有材料加入調(diào)料拌勻，放入洗凈控干的瓶子里； 4、密封好瓶口放在陰涼處悶3天即可。
≮美食原料≯主料：咸蛋黃6只，皮蛋糕2條(有現(xiàn)成的賣(mài))，雞蛋6只。調(diào)料： 鹽、味精各1克，胡椒粉0.1克，黃酒2克�！诿朗匙龇ā�1、取一只燴盤(pán)，墊上保鮮膜，在盤(pán)中央放上捏成長(zhǎng)條的生咸蛋黃，在其兩邊放上皮蛋糕。
肴肉其實(shí)是鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名菜，久負(fù)盛名。鎮(zhèn)江與揚(yáng)州只有一水之隔。肴肉是肴蹄肉的簡(jiǎn)稱，用鹽和硝水腌制加工而成，皮色潔白、鹵凍透明、光滑晶瑩，狀如水晶，故有水晶肴蹄之稱。
≮美食原料≯海蜇皮300克，黃瓜絲50克、芥末油3克、醋40克、香油3克、味精3克。≮美食做法≯1、將蜇皮洗凈切絲，泡兩天，去咸味；2、用五六成熱的熱水把海蜇絲燙一下，撈出過(guò)涼；3、把醋、香油、味精對(duì)在碗里成調(diào)料；4、把黃瓜絲先放盤(pán)里...
≮美食原料≯蔥頭一斤，青紅辣椒三個(gè)，醬油三錢(qián)，陳醋三錢(qián)，精鹽五錢(qián)，香油三分。≮美食做法≯1、 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧�，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；2、辣椒直刀切成絲共裝盤(pán)內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即...
≮美食原料≯嫩藕六兩，醋五錢(qián)，白糖一兩，味精一分，精鹽二分。≮美食做法≯1、 最好選用農(nóng)歷六月新上市的藕（即花香藕）洗凈，刮去皮，直剖成四瓣，再切成片，下開(kāi)水鍋里略燙一下，迅速撈起瀝水。
≮美食原料≯好粉面五兩， 清水三斤，黃瓜二兩，芝麻醬五錢(qián)，芥末三錢(qián)，辣椒油五錢(qián)，香油二錢(qián)，調(diào)和八兩。≮美食做法≯將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤(pán)，撒上黃瓜絲、調(diào)入...
≮美食原料≯菠菜一斤，姜末二錢(qián)，香豆腐干二塊，精鹽八分，蝦米三錢(qián)，白糖三分，熟咸瘦肉二錢(qián)，芝麻油三錢(qián)。≮美食做法≯1、將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開(kāi)水鍋里燙至水再開(kāi)時(shí)（中間把菜翻個(gè)身），稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去...