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肴肉

肴肉

肴肉其實(shí)是鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名菜,久負(fù)盛名。鎮(zhèn)江與揚(yáng)州只有一水之隔。肴肉是肴蹄肉的簡(jiǎn)稱,用鹽和硝水腌制加工而成,皮色潔白、鹵凍透明、光滑晶瑩,狀如水晶,故有水晶肴蹄之稱。肴肉具有香、鮮、嫩的特點(diǎn),吃起來不塞牙,味道醇厚,不油不膩。吃時(shí)佐以鎮(zhèn)江香醋和姜絲,更是別有風(fēng)味。

≮美食原料≯

用料:豬蹄膀1個(gè)。
調(diào)料:硝(牙硝粉)、鹽、花椒粒、料酒、水、醬油、醋、糖、蔥、姜末。

≮美食做法≯

1、豬蹄膀去毛洗凈,擦乾水份,先把硝在肉上擦勻,再用炒好的鹽,花椒粒將整塊肉涂勻,腌3天。

2、腌好的蹄膀略洗,放入蔥,料酒內(nèi)燒煮1小時(shí),至肉熟取出趁熱用布包緊,用磚或石頭等重物壓,待冷取出切片,食時(shí)沾醬油、醋、糖、蔥、姜末。做好肴肉置冰箱內(nèi)可保持三,四天不壞。硝有防腐的作用,可在中藥店購(gòu)買。

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