清蒸螃蟹、沙蝦
| [原料/調(diào)料] |
| 螃蟹 2隻約1斤 沙蝦 1/2斤 清蒸螃蟹、沙蝦沾醬 適量 |
| [制作流程] |
| (1)螃蟹，沙蝦分別清洗瀝乾備用。螃蟹用刷子先將外殼刷乾淨(jìng)後，再用剪刀，剪下腹部凸出部位，再打開(kāi)螃蟹蓋，清洗乾淨(jìng)後放入盤(pán)中備用。 (2)將蒸粋浜�，放入水煮沸，再放入覠煄理過(guò)的螃蟹，加蓋，用大火蒸約12～15分鐘，熄火立即夾出離開(kāi)蒸氣，擺入盤(pán)中。 (3)沙蝦排入盤(pán)子中，用大火蒸5～8分鐘，夾起離火即可上桌。 (4)把沾醬放到小碗中一同上桌，食用時(shí)沾取即可。 螃蟹及沙蝦大小會(huì)影響蒸煮的時(shí)間，所以如果體積較大，時(shí)間可以稍微加長(zhǎng)，蒸煮過(guò)程中不可打開(kāi)鍋蓋，以免肉質(zhì)口感變差。 |
[原料/調(diào)料]蝦仁 4兩 水 5杯 米酒 1/2杯 四神中藥材：薏仁 2錢(qián) 山藥 5錢(qián) 蓮子 1兩 芡實(shí) 5錢(qián) 茯苓 5錢(qián) 當(dāng)歸 2片 鹽 少許 冰糖 1小匙 香油 少許 [制作流程](1)先將四神藥材加5杯水用大火燉煮30分鐘，剩約2杯半水量。
[原料/調(diào)料]龍蝦卵 1/2杯 (1)綠色色素 1/10小匙 (2)鹽 1/5小匙 (3)山葵粉 2小匙 糖 2小匙 水 1/2大匙 [制作流程](1)將龍蝦卵洗淨(jìng)，用細(xì)目濾網(wǎng)瀝乾水份，綠色色素加少許冷開(kāi)水溶解備用。
[原料/調(diào)料]蟹角 8隻 草莓 10個(gè) 1.麵粉 1/2杯 蛋 1個(gè) 糖 1/2大匙 鹽 1小匙 蘇打粉 少許 2.鹽 1小匙 酒 1/3大匙 胡椒粉 少許 [制作流程](1)將蟹角洗淨(jìng)瀝乾水份，略拍打一下蟹角，使其有裂痕，再加入鹽、酒、胡椒粉攪拌均勻，醃10分鐘。
[原料/調(diào)料]南極鮮蝦(或溪蝦) 1/2杯 櫻桃罐頭糖汁 1大匙 麥芽糖 2大匙 鹽 1/3小匙 [制作流程](1)將南極鮮蝦(或溪蝦)洗淨(jìng)，略用熱水川燙2秒立即撈起瀝乾水份備用。
[原料/調(diào)料] 明蝦 3尾 起司條 25公克 榴槤 1/5個(gè) [制作流程] (1)將明蝦洗淨(jìng)後，連殼從背部切開(kāi)不切斷，去除腸泥後，放入油鍋中炸過(guò)，再撈起備用。榴槤挖出肉備用。 (2)將蝦肉小心挖出，蝦殼留下備用。
[原料/調(diào)料](1)斑節(jié)蝦 300g (2)薑片 2片 青蔥 1根 水 200㏄ 鮮美露 2大匙 蔥末 1小匙 蒜末 1小匙 紅辣椒末 1大匙 [制作流程](1)斑節(jié)蝦洗淨(jìng)去鬚、去腸泥備用。青蔥切段備用。
[原料/調(diào)料]紅蟳(小) 2隻 罐頭櫻桃 6顆 調(diào)味料A：櫻桃汁 1/3杯 冷開(kāi)水 1大匙 醋 1大匙 調(diào)味料B：米酒 1大匙 [制作流程](1)將紅蟳刷洗乾淨(jìng)後，淋上米酒，放入蒸粌?nèi)?分鐘，取出略涼後，將紅蟳切成四片，依序排入盤(pán)中，加上外殼即可。
[原料/調(diào)料] 燒酒螺 2杯 蒜末 1大匙 醬油 1杯 米酒 1杯 水 適量 辣椒 適量 糖 少許 [制作流程] (1)將燒酒螺尾部剪去，使醬汁能夠醃入。 (2)蒜末爆香，熄火放入燒酒螺、醬油、米酒、辣椒、糖，再加一點(diǎn)水將燒酒螺蓋過(guò)。