酥炸蝦皮肉丸
| [原料/調(diào)料] |
| (1)蝦皮 1/3杯 (2)絞肉 6兩 蛋 1個 蔥末、蒜末 各少許 胡椒粉 2小匙 糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 麵粉、太白粉 各適量 |
| [制作流程] |
| (1)將材料(2)及調(diào)味料攪拌均勻後成為餡料，取1又1/2大匙的餡料，揉成肉丸，全部做好備用。 (2)將乾蝦皮倒入平盤中，再將肉丸放在蝦皮上，將肉丸外表沾滿蝦皮固定，依序做好備用。 (3)起熱油鍋後，把肉丸子依序由鍋邊放入，用中火炸至外表呈金黃色後，改大火約10秒，再立即撈起，將油瀝乾後再盛入盤中即可食用。 蝦皮本身已經(jīng)含有鹹分，所以本道肉丸子餡料中不需加入鹽 |
[原料/調(diào)料]干貝 10粒 銀芽(豆芽菜) 1/2斤 鹽 1/2小匙 [制作流程](1)干貝泡開撕成絲狀，起油鍋將干貝炒成金黃色，盛起瀝乾，放涼後才會顯得酥脆。最好分兩次慢慢炒較好處理。
[原料/調(diào)料]立基香蒜奶油 150公克 鮮蝦 20隻 大蒜 20顆 香菜末 適量 鹽 適量 酒 1大匙 [制作流程](1)將鮮蝦洗淨去鬚，再從背部剪開去除沙泥備用。大蒜切末備用。
[原料/調(diào)料]斑節(jié)蝦 200g 魚漿 200g 綠竹筍 1 香菇 3朵 蒜頭酥 1小匙 香菜末 少許 鮮美露 3大匙 白胡椒粉 1小匙 麻油 1小匙 黑醋 1小匙 [制作流程](1)將斑節(jié)蝦去殼、去腸泥，洗淨擦乾，加入魚漿拌打至出筋。
[原料/調(diào)料]蟹味棒 10條 小黃瓜絲 1/2杯 紅蘿蔔絲 1/4杯 鹽 1小匙 糖 1/2大匙 白胡椒粉 1小匙 [制作流程](1)將蟹味棒去除包裝，再用手分成絲狀備用。 (2)小黃瓜絲、紅蘿蔔絲先用少許鹽略醃15分鐘後，再將鹽水濾除備用。
[原料/調(diào)料]蚵乾 4兩 排骨肉 1/2斤 蔥段 1/2杯 白芝 1小匙 (1)醬油 1/3大匙 糖 1/2大匙 香油 1/3大匙 太白粉 1/2大匙 (2)醬油 3大匙 水 2杯 米酒 1大匙 糖 1大匙 [制作流程](1)將排骨肉、蚵乾洗淨，排骨肉切成1公分粗5公分長條狀，蔥段切...
[原料/調(diào)料]斑節(jié)蝦 12隻 鮮美露 50㏄ 糖 15g 酒 10g [制作流程](1)將蝦子洗淨去鬚，再割開背部去腸泥。 (2)將調(diào)味料拌勻刷在蝦身上，入烤箱烤熟，且重複的刷上調(diào)味料直至烤熟為止。
[原料/調(diào)料]蝦仁 4兩 水 5杯 米酒 1/2杯 四神中藥材：薏仁 2錢 山藥 5錢 蓮子 1兩 芡實 5錢 茯苓 5錢 當歸 2片 鹽 少許 冰糖 1小匙 香油 少許 [制作流程](1)先將四神藥材加5杯水用大火燉煮30分鐘，剩約2杯半水量。
[原料/調(diào)料]龍蝦卵 1/2杯 (1)綠色色素 1/10小匙 (2)鹽 1/5小匙 (3)山葵粉 2小匙 糖 2小匙 水 1/2大匙 [制作流程](1)將龍蝦卵洗淨，用細目濾網(wǎng)瀝乾水份，綠色色素加少許冷開水溶解備用。