干貝銀芽
| [原料/調(diào)料] |
| 干貝 10粒 銀芽(豆芽菜) 1/2斤 鹽 1/2小匙 |
| [制作流程] |
| (1)干貝泡開撕成絲狀，起油鍋將干貝炒成金黃色，盛起瀝乾，放涼後才會顯得酥脆。最好分兩次慢慢炒較好處理。 (2)爆炒銀芽，加入鹽調(diào)味，炒約2分鐘即可裝盤，干貝絲放在爆炒好的銀芽即可上桌。 一般干貝或蝦米在製造過程中，為了保存更為長久，通常添加有鹼，所以在浸泡時最好多換幾次水，否則在炒的過程中會產(chǎn)生出許多泡沫。 |
干貝銀芽
| [原料/調(diào)料] |
| 干貝 10粒 銀芽(豆芽菜) 1/2斤 鹽 1/2小匙 |
| [制作流程] |
| (1)干貝泡開撕成絲狀，起油鍋將干貝炒成金黃色，盛起瀝乾，放涼後才會顯得酥脆。最好分兩次慢慢炒較好處理。 (2)爆炒銀芽，加入鹽調(diào)味，炒約2分鐘即可裝盤，干貝絲放在爆炒好的銀芽即可上桌。 一般干貝或蝦米在製造過程中，為了保存更為長久，通常添加有鹼，所以在浸泡時最好多換幾次水，否則在炒的過程中會產(chǎn)生出許多泡沫。 |
[原料/調(diào)料]田螺 1/2斤 紫蘇 10公克 九層塔 1株 紅辣椒 1支 蒜末 1大匙 薑末 1大匙 酒 1大匙 醬油 1又1/2大匙 糖 少許 [制作流程](1)將田螺尾端的部份用剪刀剪除，洗淨(jìng)後放入滾水中汆燙，等水再次沸騰後取出，將水份瀝乾備用。
[原料/調(diào)料] 主材料：蚵仔 4兩 韭菜 6兩 粉漿材料：低筋麵粉 1杯 細(xì)地瓜粉 1/2杯 鹽 1/2小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1/2小匙 沾醬A：甜辣醬 沾醬B：醬油膏 3大匙 糖 1小匙 香油 少許 [制作流程] (1)蚵仔洗淨(jìng)，拭乾水份。
[原料/調(diào)料]蚵仔 1/2斤 絞肉 1/2斤 韭黃 4兩 春捲皮 1/2斤(20張) 油蔥酥 適量 鹽 1/4小匙 五香粉 1/4小匙 糖 1/2小匙 胡椒粉 少許 [制作流程](1)韭黃切碎，拌入絞肉中，再加入蚵一起攪拌。 (2)調(diào)味料先調(diào)好，再倒入絞肉中拌勻。
[原料/調(diào)料]牡蠣 150公克 小白菜 150公克 蛋 4個 蔥花 2/3杯 (1)地瓜粉 1杯 太白粉 2/3杯 白胡椒粉 2小匙 鹽 1/3大匙 糖 2大匙 水 2又1/2杯 (2)甜辣醬 1～2杯 [制作流程](1)將牡蠣洗淨(jìng)瀝乾，小白菜洗淨(jìng)切段備用。
[原料/調(diào)料]立基香蒜奶油 150公克 鮮蝦 20隻 大蒜 20顆 香菜末 適量 鹽 適量 酒 1大匙 [制作流程](1)將鮮蝦洗淨(jìng)去鬚，再從背部剪開去除沙泥備用。大蒜切末備用。
[原料/調(diào)料]斑節(jié)蝦 200g 魚漿 200g 綠竹筍 1 香菇 3朵 蒜頭酥 1小匙 香菜末 少許 鮮美露 3大匙 白胡椒粉 1小匙 麻油 1小匙 黑醋 1小匙 [制作流程](1)將斑節(jié)蝦去殼、去腸泥，洗淨(jìng)擦乾，加入魚漿拌打至出筋。
[原料/調(diào)料]蟹味棒 10條 小黃瓜絲 1/2杯 紅蘿蔔絲 1/4杯 鹽 1小匙 糖 1/2大匙 白胡椒粉 1小匙 [制作流程](1)將蟹味棒去除包裝，再用手分成絲狀備用。 (2)小黃瓜絲、紅蘿蔔絲先用少許鹽略醃15分鐘後，再將鹽水濾除備用。
[原料/調(diào)料](1)蝦皮 1/3杯 (2)絞肉 6兩 蛋 1個 蔥末、蒜末 各少許 胡椒粉 2小匙 糖 1/2大匙 香油 1/2大匙 麵粉、太白粉 各適量 [制作流程](1)將材料(2)及調(diào)味料攪拌均勻後成為餡料，取1又1/2大匙的餡料，揉成肉丸，全部做好備用。