蛤蜊清湯
| [原料/調(diào)料] |
| 蛤蜊 8個 昆布(10公分) 1段 薑 1小段 鹽 少許 酒 1大匙 水 400cc |
| [制作流程] |
| 1.昆布用濕布擦拭去除污垢；薑去皮切細(xì)絲備用。 2.蛤蜊洗淨(jìng)，與水、昆布一起放入鍋中，煮至快沸騰時將昆布取出，轉(zhuǎn)為小火，撈除浮沫。續(xù)煮約3～4分鐘至蛤蜊打開，加鹽、酒調(diào)味。 3.先將作法2的蛤蜊撈起放入碗中，撒上薑絲，再注入湯汁即可。 |
蛤蜊清湯
| [原料/調(diào)料] |
| 蛤蜊 8個 昆布(10公分) 1段 薑 1小段 鹽 少許 酒 1大匙 水 400cc |
| [制作流程] |
| 1.昆布用濕布擦拭去除污垢；薑去皮切細(xì)絲備用。 2.蛤蜊洗淨(jìng)，與水、昆布一起放入鍋中，煮至快沸騰時將昆布取出，轉(zhuǎn)為小火，撈除浮沫。續(xù)煮約3～4分鐘至蛤蜊打開，加鹽、酒調(diào)味。 3.先將作法2的蛤蜊撈起放入碗中，撒上薑絲，再注入湯汁即可。 |
[原料/調(diào)料]九孔 12個 排骨 1/2斤 當(dāng)歸 1片 人蔘鬚 5條 枸杞 1兩 水 6碗 蔥段、薑片 各適量 米酒 1碗 鹽 1小匙 [制作流程](1)水燒開放入蔥段、薑片，再放入九孔川燙去腥，排骨亦去血水。
[原料/調(diào)料]蛤蜊 1/2斤 排骨 1/2斤 薑絲 適量 水 6～8杯 米酒 1/4杯 鹽 2小匙 糖 1/3大匙 香油 適量 [制作流程](1)將蛤蜊泡水吐沙洗淨(jìng)備用，排骨洗淨(jìng)先用熱水川燙去血水後，撈起洗淨(jìng)並瀝乾備用。
[原料/調(diào)料]九孔 1/2斤 蔥薑 少許 米酒 2大匙 鹽 2小匙 九孔貝類沾醬 適量 [制作流程](1)九孔買回來後，先用刷子刷淨(jìng)。
[原料/調(diào)料]蜆(大) 1斤 滾沸熱開水 6杯 蒜頭 5瓣 辣椒 1/2根 醬油膏 2大匙 醬油 1大匙 米酒 1/3杯 糖 2大匙 甘草 5片 [制作流程](1)將蜆泡水，等吐沙後(約需浸泡1～2小時)再洗淨(jìng)，放入容器內(nèi)，稍等片刻，等到蜆肉跑出殼外，再將滾燙的沸水...
[原料/調(diào)料]蛤蜊(文蛤) 1斤(約20粒) 鋁箔盒 20個 鹽 適量 薑汁、米酒 適量 [制作流程](1)將文蛤泡鹽水，等到吐沙後，洗淨(jìng)外殼備用。 (2)先將薑汁、酒拌均勻淋入文蛤中，再將每粒文蛤放入鋁箔盒中，並撒上少許鹽備用。
[原料/調(diào)料]玉竹 8錢 百合 8錢 蛤蜊 300公克 米酒 1/2大匙 鹽 1/2小匙 [制作流程](1)玉竹、百合用水沖洗乾淨(jìng)，蛤蜊泡鹽水吐沙備用。
[原料/調(diào)料]河蜆 1斤 薑片約 10片 大蒜 8～10粒 辣椒 1～2條 甘草 3～4片 蔭油 4大匙 醬油 2大匙 米酒 4大匙 鹽 1/4小匙 [制作流程](1)河蜆洗淨(jìng)，加冷水醃過，開小火加熱至張口瀝乾備用。
[原料/調(diào)料]雪螺 300公克 大番茄 1個 醬油膏 2大匙 果糖或蜂蜜 1又1/2大匙 薑泥 2大匙 [制作流程](1)將雪螺用熱水汆燙15分鐘後撈起，沖涼後備用。 (2)大番茄選買較綠的，洗淨(jìng)後切成和雪螺一樣大小的丁塊狀備用。