泰安三美豆腐
泰安三美豆腐
特點(diǎn)
：
湯汁乳白而鮮，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，清淡爽口。
原料：
泰安豆腐150克、白菜心100克、鮮湯500克、精鹽4克、味精1克、蔥末、姜末各1克、雞油5克、熟豬油20克。
制法：
1、將豆腐上籠或放入鍋里隔水蒸約十分鐘取出，瀝干水，切成3、5厘米長、2、5厘米厚的片，白菜心用手撕5厘米長的小條塊，分別放入沸水鍋中燙過。
2、炒鍋燒熱，放豬油，燒至五成熱時(shí)，加入蔥、姜末炸出香味，放入鮮湯、鹽、豆腐、白菜燒滾，撇去浮沫，加入味精，淋上雞油即成。
特點(diǎn)：色澤呈紅，大腸軟嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味，異常適口。 原料：熟豬大腸3條（重約750克左右）、紹酒10克、醬油25克，白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜末各5克、姜末2、5克、熟豬...
特點(diǎn)：清鮮香醇，營養(yǎng)豐富，既是美味菜肴，又是滋補(bǔ)上品。 原料：甲魚1只（1000克左右），肥母雞1只（1250克左右）、花椒油100克（花生油、加蔥姜絲、花椒配制）、紹酒50克、蔥15克、姜、15克、八角5克、醬油60克、麻油少許。
特點(diǎn)：色澤紅潤，雞皮光亮，肉質(zhì)肥嫩，香氣撲鼻，味道鮮美。 原料：雞1只（1000克左右）、口蘑5克、姜5克、醬油150克、精鹽25克、花生油1500克（實(shí)耗100克）、五香藥料5克（丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成）。
特點(diǎn) ：色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。 原料：大對蝦4對（約重1000克左右）白糖75克、雞湯150克、醋5克、醬油5克、精鹽0、5克、味精1克、紹酒15克、蔥2克、姜1、5克、熟豬油500克（實(shí)耗50克）。
炸鳳尾大蝦 【類別】 山東菜 【原料】 無頭大蝦150克，凈生菜25克，面包渣40克，花生油25克，雞蛋液30克，玉米淀粉25克，味精1克，料酒5毫升，精鹽1克姜汁2克。
燴三絲魚翅 【類別】 山東菜 【原料】 水發(fā)魚翅50克,水發(fā)魚唇25克,水發(fā)香菇25克,罐裝冬筍12.5克,精鹽2克,料酒6毫升,味精1克,胡椒粉0.25,蔥姜油10克,淀粉5克,醬油2毫升,高湯250克. 【制作過程】 1.湯勺上火,注入高湯燒熱,放入魚翅汆透撈出...
【類別】 山東菜 【原料】 海蟶肉150克,掐菜(綠豆芽掐除兩頭)200克,鹽2克,料酒3毫升,醋3毫升,蔥姜油45克,香油5克. 【制作過程】 1.將掐菜在沸水中燙一下,在清水中過涼后,控凈水.海蟶肉在9成熱的水中汆一下,撈如碗中加入料酒稍腌.2.炒勺上...
【什錦蝦球】： 【類別】 山東菜 【原料】 大蝦肉200克，青椒50克，泡紅椒20克，馬蹄20克，水發(fā)冬菇25克，鹽3克，料酒8毫升，味精1克，蛋清15克，淀粉5克，植物油50克，高湯25克。 【制作過程】 1大蝦肉沖洗干凈，用潔布搌干水。