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什錦蝦球(圖)

什錦蝦球(圖)


什錦蝦球】:
【類    別】
山東菜
【原    料】
大蝦肉200克,青椒50克,泡紅椒20克,馬蹄20克,水發(fā)冬菇25克,鹽3克,料酒8毫升,味精1克,蛋清15克,淀粉5克,植物油50克,高湯25克。
【制作過程】
1 大蝦肉沖洗干凈,用潔布搌干水。馬蹄切片。青椒、泡紅椒、冬菇切成象眼片。
2 蝦仁放碗內(nèi)加料酒、鹽、蛋清、濕淀粉抓勻漿好。
3 將料酒、味精、鹽、高湯、淀粉對(duì)成碗芡。
4 炒勺上火,注入花生油燒至6成熱,將蝦仁下入撥散滑透,隨下青、紅椒與冬菇、馬蹄略滑,一起倒入漏勺控油。
5 炒勺留底油回火上,倒入滑好的主輔料,烹入碗芡,顛翻均勻,淋入蔥油即成
【風(fēng)味特點(diǎn)】
白、綠、紅、褐,色彩艷麗,鮮嫩脆爽,口味咸鮮
【醫(yī)    評(píng)】
高血脂癥、高血壓病、冠心病、肥胖癥等患者不宜多食。
【營養(yǎng)成份】
熱量 千卡
540
蛋白質(zhì) 28.6 脂肪
38.8
碳水化合物
19.0
維生素A 微克 25
毫克
3.3
膳食纖維
1.9
維生素E 毫克 30.74
毫克
2.1
胡蘿卜素 微克
150
維生素B1 毫克 0.02
毫克
81
煙酸 毫克
2.6
維生素B2 毫克 0.53  
 

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