什錦蝦球（圖）
| 【類 別】 | 山東菜 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【原 料】 | 大蝦肉200克，青椒50克，泡紅椒20克，馬蹄20克，水發(fā)冬菇25克，鹽3克，料酒8毫升，味精1克，蛋清15克，淀粉5克，植物油50克，高湯25克。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【制作過程】 | 1 大蝦肉沖洗干凈，用潔布搌干水。馬蹄切片。青椒、泡紅椒、冬菇切成象眼片。 2 蝦仁放碗內(nèi)加料酒、鹽、蛋清、濕淀粉抓勻漿好。 3 將料酒、味精、鹽、高湯、淀粉對(duì)成碗芡。 4 炒勺上火，注入花生油燒至6成熱，將蝦仁下入撥散滑透，隨下青、紅椒與冬菇、馬蹄略滑，一起倒入漏勺控油。 5 炒勺留底油回火上，倒入滑好的主輔料，烹入碗芡，顛翻均勻，淋入蔥油即成 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【風(fēng)味特點(diǎn)】 | 白、綠、紅、褐，色彩艷麗，鮮嫩脆爽，口味咸鮮 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【醫(yī) 評(píng)】 | 高血脂癥、高血壓病、冠心病、肥胖癥等患者不宜多食。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【營養(yǎng)成份】 |
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泰安三美豆腐特點(diǎn)：湯汁乳白而鮮，豆腐軟滑，白菜鮮嫩，清淡爽口。原料：泰安豆腐150克、白菜心100克、鮮湯500克、精鹽4克、味精1克、蔥末、姜末各1克、雞油5克、熟豬油20克。
炸鳳尾大蝦 【類別】 山東菜 【原料】 無頭大蝦150克，凈生菜25克，面包渣40克，花生油25克，雞蛋液30克，玉米淀粉25克，味精1克，料酒5毫升，精鹽1克姜汁2克。
燴三絲魚翅 【類別】 山東菜 【原料】 水發(fā)魚翅50克,水發(fā)魚唇25克,水發(fā)香菇25克,罐裝冬筍12.5克,精鹽2克,料酒6毫升,味精1克,胡椒粉0.25,蔥姜油10克,淀粉5克,醬油2毫升,高湯250克. 【制作過程】 1.湯勺上火,注入高湯燒熱,放入魚翅汆透撈出...
【類別】 山東菜 【原料】 海蟶肉150克,掐菜(綠豆芽掐除兩頭)200克,鹽2克,料酒3毫升,醋3毫升,蔥姜油45克,香油5克. 【制作過程】 1.將掐菜在沸水中燙一下,在清水中過涼后,控凈水.海蟶肉在9成熱的水中汆一下,撈如碗中加入料酒稍腌.2.炒勺上...
【原殼海螺】 【類別】 山東菜 【原料】 鮮海螺肉200克，水發(fā)冬菇50克，冬筍50克，凈海螺殼5個(gè)，鹽2克味精1克，胡椒粉0.25克，料酒4毫升，醋1毫升，淀粉2克，植物油35克，高湯50克。
原殼鮑魚 【類別】 山東菜 【原料】 帶殼鮮鮑魚400克,水發(fā)冬菇75克,罐裝冬筍75克,鹽5克,味精4克,料酒8毫升,姜汁4克,淀粉20克,蔥油20克,高湯500克. 【制作過程】 1.將鮑魚從殼中取出,去掉腸肚,用水沖洗干凈,再加鹽,醋搓洗,去凈粘液,再漂洗...
金袍鮮貝 【類別】 山東菜 【原料】 鮮貝350克,龍蝦片15克,鹽2克,味精1克,料酒5毫升,淀粉20克,蛋黃15克,植物油40克 【制作過程】 1.蛋黃在碗中打散,加淀粉調(diào)成稠蛋糊.鮮貝放大碗中,加鹽,料酒,味精,腌入味,再放入蛋糊內(nèi)攪拌.2.炒勺上火,注...
【類別】 山東菜 【原料】 鮮赤貝250克,姜米10克,醋30毫升,醬油50毫升,香油4克,鹽1克,味精2克. 【制作過程】 1.將赤貝洗凈,放盆中加清水少許及小蘇打粉抓勻,浸漬1小時(shí)后用清水將赤貝上的蘇打沖洗干凈片成薄片.2.姜米入碗中,加醬油,醋,鹽,...