姜汁赤貝（圖）
| 【類 別】 | 山東菜 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【原 料】 | 鮮赤貝250克,姜米10克,醋30毫升,醬油50毫升,香油4克,鹽1克,味精2克. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【制作過程】 | 1.將赤貝洗凈,放盆中加清水少許及小蘇打粉抓勻,浸漬1小時后用清水將赤貝上的蘇打沖洗干凈片成薄片. 2.姜米入碗中,加醬油,醋,鹽,味精,香油調(diào)成汁味. 3.湯勺上火,注入清水燒開,下入赤貝輕汆,撈入凈盤中,與調(diào)味汁一起上桌即成. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【風(fēng)味特點(diǎn)】 | 顏色赤紅,鮮嫩爽口 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【醫(yī) 評】 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【營養(yǎng)成份】 |
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【什錦蝦球】： 【類別】 山東菜 【原料】 大蝦肉200克，青椒50克，泡紅椒20克，馬蹄20克，水發(fā)冬菇25克，鹽3克，料酒8毫升，味精1克，蛋清15克，淀粉5克，植物油50克，高湯25克。 【制作過程】 1大蝦肉沖洗干凈，用潔布搌干水。
【原殼海螺】 【類別】 山東菜 【原料】 鮮海螺肉200克，水發(fā)冬菇50克，冬筍50克，凈海螺殼5個，鹽2克味精1克，胡椒粉0.25克，料酒4毫升，醋1毫升，淀粉2克，植物油35克，高湯50克。
原殼鮑魚 【類別】 山東菜 【原料】 帶殼鮮鮑魚400克,水發(fā)冬菇75克,罐裝冬筍75克,鹽5克,味精4克,料酒8毫升,姜汁4克,淀粉20克,蔥油20克,高湯500克. 【制作過程】 1.將鮑魚從殼中取出,去掉腸肚,用水沖洗干凈,再加鹽,醋搓洗,去凈粘液,再漂洗...
金袍鮮貝 【類別】 山東菜 【原料】 鮮貝350克,龍蝦片15克,鹽2克,味精1克,料酒5毫升,淀粉20克,蛋黃15克,植物油40克 【制作過程】 1.蛋黃在碗中打散,加淀粉調(diào)成稠蛋糊.鮮貝放大碗中,加鹽,料酒,味精,腌入味,再放入蛋糊內(nèi)攪拌.2.炒勺上火,注...
類別】 山東菜 【原料】 龍蝦凈肉200克,西蘭花75克,生菜葉5片,龍頭蝦1個,龍蝦尾1個,鹽2克,料酒5毫升,味精1克,姜汁5克,蛋清8克,玉米淀粉 【制作過程】 1.將鮮蝦肉片成片,放入碗中,加鹽,味精,蛋清,淀粉抓勻漿好.西蘭花擺成小朵,洗凈.2.高湯...
【類別】 山東菜 【原料】 赤貝肉100克,海螺肉100克,水發(fā)冬菇40克,冬筍50克,青椒40克,鹽2克,味精1克,料酒15毫升,胡椒粉0.25克,淀粉4克,豆瓣蔥7克,蒜片5克,植物油30克,蔥油10克,高湯30克 【制作過程】 1.將赤貝,海螺肉洗凈,分別片成薄片.冬...
【類別】 山東菜 【原料】 銀魚150克，雞蛋液50克，鹽2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，淀粉20克，蔥2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，湯30克。
糖醋魚花【類別】山東菜【原料】草魚肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精鹽1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，蔥姜汁8克，高湯100克。