糖醋魚花
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糖醋魚花
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【類 別】
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山東菜 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【原 料】
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草魚肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精鹽1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，蔥姜汁8克，高湯100克。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【制作過程】
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1 將魚肉切5厘米見方的塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割斷魚皮。 2 魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍腌入味，粘滿淀粉。菠蘇、黃瓜切成小丁。 3 炒勺留底油回旺火燒熱，下蔥姜米煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、米醋，燒開，勾芡，至芡汁濃稠時泌入炸油，入菠蘿、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚花上，嵌上紅櫻桃即成。 |
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【風(fēng)味特點(diǎn)】
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色澤金紅，口味甜酸，肉質(zhì)酥嫩。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【醫(yī) 評】
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高血脂癥、高血壓病、冠心病、肥胖癥患者不宜食。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【營養(yǎng)成份】
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【類別】 山東菜 【原料】 鮮赤貝250克,姜米10克,醋30毫升,醬油50毫升,香油4克,鹽1克,味精2克. 【制作過程】 1.將赤貝洗凈,放盆中加清水少許及小蘇打粉抓勻,浸漬1小時后用清水將赤貝上的蘇打沖洗干凈片成薄片.2.姜米入碗中,加醬油,醋,鹽,...
類別】 山東菜 【原料】 龍蝦凈肉200克,西蘭花75克,生菜葉5片,龍頭蝦1個,龍蝦尾1個,鹽2克,料酒5毫升,味精1克,姜汁5克,蛋清8克,玉米淀粉 【制作過程】 1.將鮮蝦肉片成片,放入碗中,加鹽,味精,蛋清,淀粉抓勻漿好.西蘭花擺成小朵,洗凈.2.高湯...
【類別】 山東菜 【原料】 赤貝肉100克,海螺肉100克,水發(fā)冬菇40克,冬筍50克,青椒40克,鹽2克,味精1克,料酒15毫升,胡椒粉0.25克,淀粉4克,豆瓣蔥7克,蒜片5克,植物油30克,蔥油10克,高湯30克 【制作過程】 1.將赤貝,海螺肉洗凈,分別片成薄片.冬...
【類別】 山東菜 【原料】 銀魚150克，雞蛋液50克，鹽2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，淀粉20克，蔥2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，湯30克。
侉燉魚塊【類別】山東菜【原料】凈魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，淀粉50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫有椒粉0.5克，米醋7毫升，萄段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。
【類別】山東菜【原料】鮮蟹肉100克，油菜心200克，鹽1.5克，料酒6毫升，味精1克，白糖1克，淀粉4克，姜汁3克，蔥油25克，高湯150克。
【類別】山東菜【原料】活羅非魚（新鮮、衛(wèi)生）150克，凈生菜50胡，醬油12毫升，白醋25毫升，味精0.5克，芥末2克，香油2克�！局谱鬟^程】1羅非魚肉用白醋浸泡一下，再用清水洗凈醋味，用消毒干凈的刀具和墩板將魚肉切成薄片，放在盛有冰塊...
【類別】山東菜【原料】鮮貝400克，椰蓉50克，龍蝦片50克，鹽4克，味精1克，蛋清35克，料酒10毫升，淀粉20克，植物油130克�！局谱鬟^程】1將鮮貝洗凈，用潔布搌凈水后放大碗中，加料酒、味精、鹽、蛋清、濕淀粉抓勻漿好。