椰蓉鮮貝串
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【類 別】
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山東菜 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【原 料】
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鮮貝400克，椰蓉50克，龍蝦片50克，鹽4克，味精1克，蛋清35克，料酒10毫升，淀粉20克，植物油130克。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【制作過程】
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1將鮮貝洗凈，用潔布搌凈水后放大碗中，加料酒、味精、鹽、蛋清、濕淀粉抓勻漿好。 2用竹簽或不銹鋼簽10支，每支串上鮮貝肉4粒，蘸上椰蓉后擺放盤中。 3炒勺上火，注入花生油燒至5成熱，將鮮貝串逐個放入，炸成淡黃色時撈出控油。待油溫升高后，將龍蝦片炸好，放在凈盤四周，中央擺放鮮貝串即成。 |
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【風(fēng)味特點(diǎn)】
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貝肉鮮嫩，椰蓉酥香 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【醫(yī) 評】
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【營養(yǎng)成份】
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糖醋魚花【類別】山東菜【原料】草魚肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精鹽1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，蔥姜汁8克，高湯100克。
侉燉魚塊【類別】山東菜【原料】凈魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，淀粉50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫有椒粉0.5克，米醋7毫升，萄段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。
【類別】山東菜【原料】鮮蟹肉100克，油菜心200克，鹽1.5克，料酒6毫升，味精1克，白糖1克，淀粉4克，姜汁3克，蔥油25克，高湯150克。
【類別】山東菜【原料】活羅非魚（新鮮、衛(wèi)生）150克，凈生菜50胡，醬油12毫升，白醋25毫升，味精0.5克，芥末2克，香油2克�！局谱鬟^程】1羅非魚肉用白醋浸泡一下，再用清水洗凈醋味，用消毒干凈的刀具和墩板將魚肉切成薄片，放在盛有冰塊...
【類別】山東菜【原料】墨魚片150克,青椒60克,紅泡椒20克,水發(fā)香菇12克,鹽2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣蔥4克,蔥片6克,姜米2克,植物油40克,蔥油10克,高湯25克【制作過程】1.墨魚片洗凈,剞上一字花刀,頂?shù)肚谐?.5...
【菜名】 云片鹿角菜 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 香郁爽口，鮮艷美觀。是一種風(fēng)味獨(dú)特的野菜佳肴。 【原料】 鹿角菜150克。 火腿20克、玉蘭片20克、黃瓜皮20克、綠豆15克。清湯100克、味精5克、紹酒15克、淀粉50克、雞油5克、精鹽10克。
【菜名】 沙鍋散丹 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 鮮嫩清香，清淡爽口。 【原料】 主料羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。調(diào)料雞油10克，鹽、味精各5克，鹵蝦油、料酒各10克，蔥段、姜塊各15克，蔥絲10克，姜絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。
【菜名】 沙鍋燉吊子 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 湯鮮香，味醇厚。 【原料】 熟豬肚400克，熟豬肺、肝、心、肥腸各200克，油豆腐100克，水玉蘭片、水口蘑、水海米各20克。