沙鍋燉吊子
【菜名】 沙鍋燉吊子
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 湯鮮香，味醇厚。
【原料】
熟豬肚400克，熟豬肺、肝、心、肥腸各200克，油豆腐100克，水玉蘭片、水口蘑、水海米各20克。熟大油50克，香油10克，鹽、味精各5克，料酒、蔥、姜絲各15克，香菜段15克，蔥段、蒜瓣、姜塊各15克，醬油25克，米醋50克，桂皮、大料、胡椒粉各少許，奶湯1.8公斤。
【制作過程】
(1) 熟豬心、肝、肺均切成大薄片，肥腸切成小段，玉蘭片、口蘑均切成小片。
(2) 把熟大油放入炒勺內燒至5成熱時，將蔥段、蒜瓣、姜塊(拍松)投入煽出香味，后放湯，再把油豆腐放入，隨之再將鹽、味精、奶湯、米醋、醬油和胡椒粉以及桂皮、大料等放入，調好味。湯開后倒入沙鍋，用文火燉30分鐘，然后將蔥、姜揀出，撒上蔥、姜絲、香菜段，淋入香油即成。
【類別】山東菜【原料】鮮貝400克，椰蓉50克，龍蝦片50克，鹽4克，味精1克，蛋清35克，料酒10毫升，淀粉20克，植物油130克�！局谱鬟^程】1將鮮貝洗凈，用潔布搌凈水后放大碗中，加料酒、味精、鹽、蛋清、濕淀粉抓勻漿好。
【類別】山東菜【原料】墨魚片150克,青椒60克,紅泡椒20克,水發(fā)香菇12克,鹽2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣蔥4克,蔥片6克,姜米2克,植物油40克,蔥油10克,高湯25克【制作過程】1.墨魚片洗凈,剞上一字花刀,頂?shù)肚谐?.5...
【菜名】 云片鹿角菜 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 香郁爽口，鮮艷美觀。是一種風味獨特的野菜佳肴。 【原料】 鹿角菜150克。 火腿20克、玉蘭片20克、黃瓜皮20克、綠豆15克。清湯100克、味精5克、紹酒15克、淀粉50克、雞油5克、精鹽10克。
【菜名】 沙鍋散丹 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 鮮嫩清香，清淡爽口。 【原料】 主料羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。調料雞油10克，鹽、味精各5克，鹵蝦油、料酒各10克，蔥段、姜塊各15克，蔥絲10克，姜絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。
【菜名】 白扒魚翅 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 湯汁濃郁，魚翅軟爛光亮，鮮香味醇。 【原料】 水發(fā)魚翅200克。 母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉各25克、菜心50克、熟豬油50克、雞油25克、精鹽5克、紹酒10克。
【菜名】 拔絲山藥 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 糖絲甜脆香酥，山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕，益肺固腎，益精補氣之功效。 【原料】 山藥200克。 青紅絲刀克。白糖40克、花生油500克（實耗油75克）。
【菜名】 單縣羊肉湯 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 投料考究，制作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，并有補虛壯陽，溫中暖下 【原料】 羊肉500克。
【菜名】 雪里藏珠 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 外包“雪衣”，內藏“珍珠”，味美甜酸，蛋質軟嫩 【原料】 主料鮮雞蛋10個，雞蛋清150克。