【類別】山東菜【原料】墨魚片150克,青椒60克,紅泡椒20克,水發(fā)香菇12克,鹽2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣蔥4克,蔥片6克,姜米2克,植物油40克,蔥油10克,高湯25克【制作過程】1.墨魚片洗凈,剞上一字花刀,頂?shù)肚谐?.5...

【菜名】 云片鹿角菜 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 香郁爽口，鮮艷美觀。是一種風味獨特的野菜佳肴。 【原料】 鹿角菜150克。 火腿20克、玉蘭片20克、黃瓜皮20克、綠豆15克。清湯100克、味精5克、紹酒15克、淀粉50克、雞油5克、精鹽10克。

【菜名】 沙鍋散丹 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 鮮嫩清香，清淡爽口。 【原料】 主料羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。調(diào)料雞油10克，鹽、味精各5克，鹵蝦油、料酒各10克，蔥段、姜塊各15克，蔥絲10克，姜絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。

【菜名】 沙鍋燉吊子 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 湯鮮香，味醇厚。 【原料】 熟豬肚400克，熟豬肺、肝、心、肥腸各200克，油豆腐100克，水玉蘭片、水口蘑、水海米各20克。

【菜名】 拔絲山藥 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 糖絲甜脆香酥，山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕，益肺固腎，益精補氣之功效。 【原料】 山藥200克。 青紅絲刀克。白糖40克、花生油500克（實耗油75克）。

【菜名】 單縣羊肉湯 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 投料考究，制作精細，調(diào)味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，并有補虛壯陽，溫中暖下 【原料】 羊肉500克。

【菜名】 雪里藏珠 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 外包“雪衣”，內(nèi)藏“珍珠”，味美甜酸，蛋質(zhì)軟嫩 【原料】 主料鮮雞蛋10個，雞蛋清150克。

【菜名】 干炸丸子 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 外焦里嫩,干香適口. 【原料】 肥瘦豬肉末250克,黃醬少許,醬油1克,蔥末,姜末各2克,雞蛋1個,水淀粉100克,鹽2克,料酒10克,清油500克(實耗約50克),花椒適量. 【制作過程】 (1)豬肉末加入蔥姜末...