拔絲山藥（圖）
【菜名】 拔絲山藥
【所屬菜系】 魯菜
【特點(diǎn)】 糖絲甜脆香酥，山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕，益肺固腎，益精補(bǔ)氣之功效。
【原料】
山藥200克。 青紅絲刀克。白糖40克、花生油500克（實(shí)耗油75克）。
【制作過(guò)程】
山藥洗凈去皮，切滾刀塊，用沸水燙后撈出湯水，放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出。炒鍋內(nèi)放油燒至四成熱（約100℃），用小火放入白糖溶化，炒至金黃色起泡時(shí)，迅速倒入山藥，翻勻糖液，端離火眼頂翻，撒上青紅絲盛入抹芝麻油的盤中即成。上菜時(shí)外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。
【菜名】 云片鹿角菜 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 香郁爽口，鮮艷美觀。是一種風(fēng)味獨(dú)特的野菜佳肴。 【原料】 鹿角菜150克。 火腿20克、玉蘭片20克、黃瓜皮20克、綠豆15克。清湯100克、味精5克、紹酒15克、淀粉50克、雞油5克、精鹽10克。
【菜名】 沙鍋散丹 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 鮮嫩清香，清淡爽口。 【原料】 主料羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。調(diào)料雞油10克，鹽、味精各5克，鹵蝦油、料酒各10克，蔥段、姜塊各15克，蔥絲10克，姜絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。
【菜名】 沙鍋燉吊子 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 湯鮮香，味醇厚。 【原料】 熟豬肚400克，熟豬肺、肝、心、肥腸各200克，油豆腐100克，水玉蘭片、水口蘑、水海米各20克。
【菜名】 白扒魚翅 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 湯汁濃郁，魚翅軟爛光亮，鮮香味醇。 【原料】 水發(fā)魚翅200克。 母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉各25克、菜心50克、熟豬油50克、雞油25克、精鹽5克、紹酒10克。
【菜名】 單縣羊肉湯 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 投料考究，制作精細(xì)，調(diào)味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，并有補(bǔ)虛壯陽(yáng)，溫中暖下 【原料】 羊肉500克。
【菜名】 雪里藏珠 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 外包“雪衣”，內(nèi)藏“珍珠”，味美甜酸，蛋質(zhì)軟嫩 【原料】 主料鮮雞蛋10個(gè)，雞蛋清150克。
【菜名】 干炸丸子 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 外焦里嫩,干香適口. 【原料】 肥瘦豬肉末250克,黃醬少許,醬油1克,蔥末,姜末各2克,雞蛋1個(gè),水淀粉100克,鹽2克,料酒10克,清油500克(實(shí)耗約50克),花椒適量. 【制作過(guò)程】 (1)豬肉末加入蔥姜末...
【菜名】 炸肉骨碌烹 【所屬菜系】 魯菜 【特點(diǎn)】 外焦里嫩，肉味醇香 【原料】 五花肉750克，蔥絲25克，姜絲20克，蒜片15克，青蒜段25克，植物油900克(實(shí)耗約100克)，醬油、醋各15克，料酒、香油各10克，鹽6克，濕淀粉50克，干淀粉25克。