沙鍋散丹
【菜名】 沙鍋散丹
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 鮮嫩清香，清淡爽口。
【原料】
主料 羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。調(diào)料 雞油10克，鹽、味精各5克，鹵蝦油、料酒各10克，蔥段、姜塊各15克，蔥絲10克，姜絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。
【制作過程】
(1) 先用80℃熱水把羊散丹燙一下?lián)瞥�，用手將散丹的黑膜搓去，洗凈后放入開水鍋中，加入蔥段、姜塊、花椒、用微火煮約3小時左右，煮爛撈出，將散丹上的油脂、雜物擇去，再用溫水洗干凈，然后切成三角塊，放入開水中煮1分鐘，撈出控水。
(2)把散丹塊放入沙鍋里，加入雞湯，用旺火燒開，把浮沫撇去。再加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯滾開后，再用微火5分鐘，隨后淋入雞油，撒上蔥絲、香菜段即成。鹵蝦油盛在碗中，隨沙鍋散丹一起上桌。
【類別】山東菜【原料】活羅非魚（新鮮、衛(wèi)生）150克，凈生菜50胡，醬油12毫升，白醋25毫升，味精0.5克，芥末2克，香油2克。【制作過程】1羅非魚肉用白醋浸泡一下，再用清水洗凈醋味，用消毒干凈的刀具和墩板將魚肉切成薄片，放在盛有冰塊...
【類別】山東菜【原料】鮮貝400克，椰蓉50克，龍蝦片50克，鹽4克，味精1克，蛋清35克，料酒10毫升，淀粉20克，植物油130克�！局谱鬟^程】1將鮮貝洗凈，用潔布搌凈水后放大碗中，加料酒、味精、鹽、蛋清、濕淀粉抓勻漿好。
【類別】山東菜【原料】墨魚片150克,青椒60克,紅泡椒20克,水發(fā)香菇12克,鹽2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣蔥4克,蔥片6克,姜米2克,植物油40克,蔥油10克,高湯25克【制作過程】1.墨魚片洗凈,剞上一字花刀,頂?shù)肚谐?.5...
【菜名】 云片鹿角菜 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 香郁爽口，鮮艷美觀。是一種風味獨特的野菜佳肴。 【原料】 鹿角菜150克。 火腿20克、玉蘭片20克、黃瓜皮20克、綠豆15克。清湯100克、味精5克、紹酒15克、淀粉50克、雞油5克、精鹽10克。
【菜名】 沙鍋燉吊子 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 湯鮮香，味醇厚。 【原料】 熟豬肚400克，熟豬肺、肝、心、肥腸各200克，油豆腐100克，水玉蘭片、水口蘑、水海米各20克。
【菜名】 白扒魚翅 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 湯汁濃郁，魚翅軟爛光亮，鮮香味醇。 【原料】 水發(fā)魚翅200克。 母雞肉、肥鴨肉、豬肘肉各25克、菜心50克、熟豬油50克、雞油25克、精鹽5克、紹酒10克。
【菜名】 拔絲山藥 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 糖絲甜脆香酥，山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕，益肺固腎，益精補氣之功效。 【原料】 山藥200克。 青紅絲刀克。白糖40克、花生油500克（實耗油75克）。
【菜名】 單縣羊肉湯 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 投料考究，制作精細，調(diào)味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，并有補虛壯陽，溫中暖下 【原料】 羊肉500克。