扒蟹肉菜心
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【類 別】
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山東菜 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【原 料】
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鮮蟹肉100克，油菜心200克，鹽1.5克，料酒6毫升，味精1克，白糖1克，淀粉4克，姜汁3克，蔥油25克，高湯150克。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【制作過程】
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1 將油菜心洗凈，在沸水中氽一下，撈入清水中過涼，控凈水后長短取齊菜根朝外碼在大盤中呈扇形，蟹肉碼在菜葉端。 2 湯勺上火，注入高湯，加料酒、味精、姜法燒，撇去浮沫，將油菜心蟹肉托入勺中（保持原形），用中火燒透，用水淀粉勾濃芡，不斷地晃動湯勺，在菜心國上淋入蔥油，大翻勺后略燒一會，拖入盤中即成。 |
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【風(fēng)味特點】
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蟹肉白嫩，菜心紅脆，色彩素雅，汁亮味美 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【醫(yī) 評】
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高血脂癥、高血壓病、冠心病、肥胖癥患者不宜食。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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【營養(yǎng)成份】
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【類別】 山東菜 【原料】 赤貝肉100克,海螺肉100克,水發(fā)冬菇40克,冬筍50克,青椒40克,鹽2克,味精1克,料酒15毫升,胡椒粉0.25克,淀粉4克,豆瓣蔥7克,蒜片5克,植物油30克,蔥油10克,高湯30克 【制作過程】 1.將赤貝,海螺肉洗凈,分別片成薄片.冬...
【類別】 山東菜 【原料】 銀魚150克，雞蛋液50克，鹽2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，淀粉20克，蔥2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，湯30克。
糖醋魚花【類別】山東菜【原料】草魚肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精鹽1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，蔥姜汁8克，高湯100克。
侉燉魚塊【類別】山東菜【原料】凈魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，淀粉50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫有椒粉0.5克，米醋7毫升，萄段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。
【類別】山東菜【原料】活羅非魚（新鮮、衛(wèi)生）150克，凈生菜50胡，醬油12毫升，白醋25毫升，味精0.5克，芥末2克，香油2克�！局谱鬟^程】1羅非魚肉用白醋浸泡一下，再用清水洗凈醋味，用消毒干凈的刀具和墩板將魚肉切成薄片，放在盛有冰塊...
【類別】山東菜【原料】鮮貝400克，椰蓉50克，龍蝦片50克，鹽4克，味精1克，蛋清35克，料酒10毫升，淀粉20克，植物油130克。【制作過程】1將鮮貝洗凈，用潔布搌凈水后放大碗中，加料酒、味精、鹽、蛋清、濕淀粉抓勻漿好。
【類別】山東菜【原料】墨魚片150克,青椒60克,紅泡椒20克,水發(fā)香菇12克,鹽2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣蔥4克,蔥片6克,姜米2克,植物油40克,蔥油10克,高湯25克【制作過程】1.墨魚片洗凈,剞上一字花刀,頂?shù)肚谐?.5...
【菜名】 云片鹿角菜 【所屬菜系】 魯菜 【特點】 香郁爽口，鮮艷美觀。是一種風(fēng)味獨特的野菜佳肴。 【原料】 鹿角菜150克。 火腿20克、玉蘭片20克、黃瓜皮20克、綠豆15克。清湯100克、味精5克、紹酒15克、淀粉50克、雞油5克、精鹽10克。