油爆雙鮮（圖）
| 【類 別】 | 山東菜 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【原 料】 | 赤貝肉100克,海螺肉100克,水發(fā)冬菇40克,冬筍50克,青椒40克,鹽2克,味精1克,料酒15毫升,胡椒粉0.25克,淀粉4克,豆瓣蔥7克,蒜片5克,植物油30克,蔥油10克,高湯30克 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【制作過程】 | 1.將赤貝,海螺肉洗凈,分別片成薄片.冬菇冬筍,青椒均切摸刀片. 2.湯勺上火,注入清水燒開,將赤貝,海螺片在沸水中略汆,撈出控凈水.鹽,料酒,味精,胡椒粉,高湯,濕淀粉在碗中對成芡汁. 3.炒勺上火,注入花生油燒至7成熱,將赤貝,海螺片入油中滑透,隨即下冬菇,冬筍,青椒片略滑,倒入漏勺中控去油. 4.炒勺留底油回旺火上,下蔥,蒜稍煸,及倒入滑好的赤貝,海螺,冬筍,冬菇,青椒片,沖入碗中芡汁,顛翻數(shù)下,待芡汁施勻,淋入蔥油出勺即成. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【風(fēng)味特點(diǎn)】 | 色彩艷麗,口味鮮咸,口感香 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【醫(yī) 評】 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 【營養(yǎng)成份】 |
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原殼鮑魚 【類別】 山東菜 【原料】 帶殼鮮鮑魚400克,水發(fā)冬菇75克,罐裝冬筍75克,鹽5克,味精4克,料酒8毫升,姜汁4克,淀粉20克,蔥油20克,高湯500克. 【制作過程】 1.將鮑魚從殼中取出,去掉腸肚,用水沖洗干凈,再加鹽,醋搓洗,去凈粘液,再漂洗...
金袍鮮貝 【類別】 山東菜 【原料】 鮮貝350克,龍蝦片15克,鹽2克,味精1克,料酒5毫升,淀粉20克,蛋黃15克,植物油40克 【制作過程】 1.蛋黃在碗中打散,加淀粉調(diào)成稠蛋糊.鮮貝放大碗中,加鹽,料酒,味精,腌入味,再放入蛋糊內(nèi)攪拌.2.炒勺上火,注...
【類別】 山東菜 【原料】 鮮赤貝250克,姜米10克,醋30毫升,醬油50毫升,香油4克,鹽1克,味精2克. 【制作過程】 1.將赤貝洗凈,放盆中加清水少許及小蘇打粉抓勻,浸漬1小時(shí)后用清水將赤貝上的蘇打沖洗干凈片成薄片.2.姜米入碗中,加醬油,醋,鹽,...
類別】 山東菜 【原料】 龍蝦凈肉200克,西蘭花75克,生菜葉5片,龍頭蝦1個(gè),龍蝦尾1個(gè),鹽2克,料酒5毫升,味精1克,姜汁5克,蛋清8克,玉米淀粉 【制作過程】 1.將鮮蝦肉片成片,放入碗中,加鹽,味精,蛋清,淀粉抓勻漿好.西蘭花擺成小朵,洗凈.2.高湯...
【類別】 山東菜 【原料】 銀魚150克，雞蛋液50克，鹽2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，淀粉20克，蔥2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，湯30克。
糖醋魚花【類別】山東菜【原料】草魚肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精鹽1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，蔥姜汁8克，高湯100克。
侉燉魚塊【類別】山東菜【原料】凈魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，淀粉50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫有椒粉0.5克，米醋7毫升，萄段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。
【類別】山東菜【原料】鮮蟹肉100克，油菜心200克，鹽1.5克，料酒6毫升，味精1克，白糖1克，淀粉4克，姜汁3克，蔥油25克，高湯150克。