山東菜丸（圖）
山東菜丸
【特點(diǎn)】 用料多樣，質(zhì)地疏松軟爛，肥而不膩，湯濃味鮮，酸辣咸香俱全。
【原料】
豬肥瘦肉各半250克。 香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。雞蛋2個(gè)（重約100克）。精鹽4克、蔥姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油適量。
【制作過程】
將豬瘦肉洗凈，剁成茸狀，放入碗內(nèi)，加雞蛋攪勻，豬肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片兩面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的見方丁，淳米洗盡泥沙，鹿角菜擇洗干凈，取30克，切成細(xì)末。20克切成3厘米長(zhǎng)的段。取盛器一個(gè)，放入瘦肉茸，蔥、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精鹽，攪拌均勻，制成直徑3.3厘米的丸子，平擺在盤內(nèi)，入籠用旺火蒸約8分鐘，至熟取出，放在大碗內(nèi)，湯鍋內(nèi)放入清湯、精鹽，蒸沸，放香菜段旺火燒開后加入味精，倒入大湯碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。
熬黃花魚 【特點(diǎn)】 魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。 【原料】 黃花魚1000克。 豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鮮姜10克、大蔥15克、紹酒20克、醋15克、醬油10克、芝麻油10克、花生油250克、精鹽7.5克。
羊肉的做法很多，據(jù)古籍記載，元代就有十余種；到了現(xiàn)代，資料最完整的一本《清真全羊菜譜》中，共記載了280種羊肉的做法。如果按照類別劃分，則主要有蒸、煮、煎、炒、熏、燉、煨、涮、拌、炸等。
糟炒厚魚片【特點(diǎn)】 魚片厚勻，肉質(zhì)鮮嫩，糟香撲鼻。 【原料】 桂魚肉750克。 青豆瓣20克、水發(fā)木耳20克、凈冬筍20克。淀粉30克、雞蛋清20克、精鹽5克、香糟汁250克、紹酒15克、熟豬油50克。
糟煨冬筍【特點(diǎn)】 有糟香味，冬筍鮮脆。 【原料】 主料：鮮冬筍400克，香糟酒400克。調(diào)料：雞油少許，味精5克，鹽3克，白糖15克，奶湯500克 【制作過程】 (1)先將冬筍的外皮剝?nèi)ヒ黄苾砂�，再將筍里邊的細(xì)皮撕去，切掉筍根清洗干凈后，放入...
【特點(diǎn)】 營(yíng)養(yǎng)豐富，牛尾軟爛，湯味醇厚 【原料】 主料牛尾(帶皮)2公斤，凈母雞半只，熟火腿100克，干貝50克。調(diào)料熟大油、料酒各100克，味精10克，鹽14克，蔥段100克，姜塊50克，花椒5克，雞湯3公斤。
烤花攬桂魚【特點(diǎn)】 營(yíng)養(yǎng)豐富，外香里嫩，自中泛紅，味道特鮮，佐以姜末、香醋，味道更佳。 【原料】 鮮桂魚750克。 雞里脊肉25克、豬肥膘肉50克、水發(fā)干貝20克、水發(fā)海參15克、冬筍15克、冬菇20克、火腿15克、豬五花肉20克、豬網(wǎng)花油20克...
整魚兩吃 【特點(diǎn)】 一菜兩色，上魚兩味，咸鮮、酸甜適口，造型美觀。 【原料】 鮮妒子魚750克。 蝦仁25克，胡蘿卜15克、香菜15克、豬肥肉50克、青豆10克、精面粉15克。
爆炒腰花 【特點(diǎn)】 腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚，滑潤(rùn)不膩。 【原料】 豬腰子200克。 冬筍片、水發(fā)木耳各50克。醬油10克、精鹽3克、味精1克、紹酒20克、濕粉15克。