糟煨冬筍-魯菜
糟煨冬筍
【特點(diǎn)】 有糟香味，冬筍鮮脆。
【原料】
主料：鮮冬筍400克， 香糟酒400克。調(diào)料：雞油少許，味精5克，鹽3克，白糖15克，奶湯500克
【制作過程】
(1)先將冬筍的外皮剝?nèi)ヒ黄苾砂�，再將筍里邊的細(xì)皮撕去，切掉筍根清洗干凈后，放入開水鍋中氽透，撈出放于涼水中，再將筍塊切成兩瓣拍松撕成小條。
(2)炒勺上火，將奶湯燒熱，加入白糖、香糟酒、鹽和味精，隨將冬筍也放入湯內(nèi)用旺火燒開再移至微火上煨2分鐘左右，再轉(zhuǎn)旺火，用濕淀粉勾芡，淋入雞油即可。
燉加吉魚 【特點(diǎn)】 魚塊香嫩，湯汁醇鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富。 【原料】 鮮加吉魚800克。 豬肉100克、鹿角菜50克、冬筍75克、雞蛋100克、香菜段50克、面粉50克。
熬黃花魚 【特點(diǎn)】 魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。 【原料】 黃花魚1000克。 豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鮮姜10克、大蔥15克、紹酒20克、醋15克、醬油10克、芝麻油10克、花生油250克、精鹽7.5克。
羊肉的做法很多，據(jù)古籍記載，元代就有十余種；到了現(xiàn)代，資料最完整的一本《清真全羊菜譜》中，共記載了280種羊肉的做法。如果按照類別劃分，則主要有蒸、煮、煎、炒、熏、燉、煨、涮、拌、炸等。
糟炒厚魚片【特點(diǎn)】 魚片厚勻，肉質(zhì)鮮嫩，糟香撲鼻。 【原料】 桂魚肉750克。 青豆瓣20克、水發(fā)木耳20克、凈冬筍20克。淀粉30克、雞蛋清20克、精鹽5克、香糟汁250克、紹酒15克、熟豬油50克。
山東菜丸 【特點(diǎn)】 用料多樣，質(zhì)地疏松軟爛，肥而不膩，湯濃味鮮，酸辣咸香俱全。 【原料】 豬肥瘦肉各半250克。 香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。雞蛋2個(gè)（重約100克）。精鹽4克、蔥姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油適量。
【特點(diǎn)】 營(yíng)養(yǎng)豐富，牛尾軟爛，湯味醇厚 【原料】 主料牛尾(帶皮)2公斤，凈母雞半只，熟火腿100克，干貝50克。調(diào)料熟大油、料酒各100克，味精10克，鹽14克，蔥段100克，姜塊50克，花椒5克，雞湯3公斤。
烤花攬桂魚【特點(diǎn)】 營(yíng)養(yǎng)豐富，外香里嫩，自中泛紅，味道特鮮，佐以姜末、香醋，味道更佳。 【原料】 鮮桂魚750克。 雞里脊肉25克、豬肥膘肉50克、水發(fā)干貝20克、水發(fā)海參15克、冬筍15克、冬菇20克、火腿15克、豬五花肉20克、豬網(wǎng)花油20克...
整魚兩吃 【特點(diǎn)】 一菜兩色，上魚兩味，咸鮮、酸甜適口，造型美觀。 【原料】 鮮妒子魚750克。 蝦仁25克，胡蘿卜15克、香菜15克、豬肥肉50克、青豆10克、精面粉15克。