燉加吉魚（圖）
燉加吉魚
【特點】 魚塊香嫩，湯汁醇鮮，營養(yǎng)豐富。
【原料】
鮮加吉魚800克。 豬肉100克、鹿角菜50克、冬筍75克、雞蛋100克、香菜段50克、面粉50克。花生油150克、蔥15克、姜15克、紹酒25克、醬油10克、清湯250克、食醋20克、精鹽5克、味精1克、芝麻油10克。
【制作過程】
將加吉魚去頭，取出內(nèi)臟，刮凈鱗，去凈鰭、尾，洗凈，剁成大骰牌塊。豬肉冬筍切成片。鹿角菜泡開擇凈。雞蛋打碗內(nèi)攪勻。炒鍋內(nèi)加花生油燒至七成熱（約175℃）時，將魚塊沾上面粉，裹上雞蛋液，入油中炸至八成熟撈出。另起油鍋放入豬油燒熱，用蔥段、姜片煸炒幾下，加入肉片、冬筍、鹿角菜煸炒，用紹酒一烹，加入醬油、清湯、食醋、精鹽、味精燒開撇去浮沫，將魚塊投入鍋內(nèi)用小火燉約10分鐘，淋上芝麻油盛入湯盤中，撒上蔥絲香菜段即成。
油潑青魚 【特點】 魚肉鮮嫩，味美可口 【原料】 主料活青魚1條(約1.5公斤)紅根、豆瓣蔥15克，鮮豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克。
霧熘桂魚【特點】 魚肉鮮嫩，味入其里，咸甜適口，略有辛辣。 【原料】 新鮮桂魚1000克。 火腿50克、水發(fā)玉蘭片25克、水發(fā)香菇50克。
泰山赤鱗魚 【特點】 魚肉細(xì)嫩，湯汁鮮美清口，無魚腥味。 【原料】 活赤鱗魚750克，精鹽、姜未、花椒、紹酒、醬油各10克，醋100克，味精1克，清湯1000克，胡椒粉0.5克。
抓炒魚仁【特點】 魚仁金黃。入口香脆，具有醇、麻、甜、咸等多種味道。 【原料】 偏口魚肉750克。 熟青豆100克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋黃20克、淀粉30克、醬油10克、醋10克：清湯150克、白糖20克、蔥、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。
熬黃花魚 【特點】 魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。 【原料】 黃花魚1000克。 豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鮮姜10克、大蔥15克、紹酒20克、醋15克、醬油10克、芝麻油10克、花生油250克、精鹽7.5克。
羊肉的做法很多，據(jù)古籍記載，元代就有十余種；到了現(xiàn)代，資料最完整的一本《清真全羊菜譜》中，共記載了280種羊肉的做法。如果按照類別劃分，則主要有蒸、煮、煎、炒、熏、燉、煨、涮、拌、炸等。
糟炒厚魚片【特點】 魚片厚勻，肉質(zhì)鮮嫩，糟香撲鼻。 【原料】 桂魚肉750克。 青豆瓣20克、水發(fā)木耳20克、凈冬筍20克。淀粉30克、雞蛋清20克、精鹽5克、香糟汁250克、紹酒15克、熟豬油50克。
糟煨冬筍【特點】 有糟香味，冬筍鮮脆。 【原料】 主料：鮮冬筍400克，香糟酒400克。調(diào)料：雞油少許，味精5克，鹽3克，白糖15克，奶湯500克 【制作過程】 (1)先將冬筍的外皮剝?nèi)ヒ黄苾砂�，再將筍里邊的細(xì)皮撕去，切掉筍根清洗干凈后，放入...