糟炒厚魚片
糟炒厚魚片
【特點】 魚片厚勻，肉質鮮嫩，糟香撲鼻。
【原料】
桂魚肉750克。 青豆瓣20克、水發(fā)木耳20克、凈冬筍20克。淀粉30克、雞蛋清20克、精鹽5克、香糟汁250克、紹酒15克、熟豬油50克。
【制作過程】
將桂魚肉洗凈，截成4厘米長的段，順絲用斜刀法劈成2厘米寬、0.4厘米厚的厚魚片，放在盤中，加濕淀粉、雞蛋清調勻，再加精鹽攪勻。木耳、冬筍切成片。青豆瓣放湯中煮熟入味待用。香糟汁、紹酒、精鹽、濕淀粉同放碗內攪勻成汁。炒鍋內放入熟豬油，中火燒至四成熱（約88℃）時，用筷子將魚片逐片下入，漂起后用勺推攪，熟時倒出瀝油。炒鍋內留少量油，用中火燒至六成熱（約132℃）將兌好的汁倒入鍋中，待稠后，把魚片下入鍋內，顛翻幾次，出鍋裝盤，撒上青豆瓣即成。
抓炒魚仁【特點】 魚仁金黃。入口香脆，具有醇、麻、甜、咸等多種味道。 【原料】 偏口魚肉750克。 熟青豆100克。精鹽5克、紹酒15克、雞蛋黃20克、淀粉30克、醬油10克、醋10克：清湯150克、白糖20克、蔥、姜各15克、花椒10吭、芝麻油5克。
燉加吉魚 【特點】 魚塊香嫩，湯汁醇鮮，營養(yǎng)豐富。 【原料】 鮮加吉魚800克。 豬肉100克、鹿角菜50克、冬筍75克、雞蛋100克、香菜段50克、面粉50克。
熬黃花魚 【特點】 魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。 【原料】 黃花魚1000克。 豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鮮姜10克、大蔥15克、紹酒20克、醋15克、醬油10克、芝麻油10克、花生油250克、精鹽7.5克。
羊肉的做法很多，據(jù)古籍記載，元代就有十余種；到了現(xiàn)代，資料最完整的一本《清真全羊菜譜》中，共記載了280種羊肉的做法。如果按照類別劃分，則主要有蒸、煮、煎、炒、熏、燉、煨、涮、拌、炸等。
糟煨冬筍【特點】 有糟香味，冬筍鮮脆。 【原料】 主料：鮮冬筍400克，香糟酒400克。調料：雞油少許，味精5克，鹽3克，白糖15克，奶湯500克 【制作過程】 (1)先將冬筍的外皮剝去一破兩半，再將筍里邊的細皮撕去，切掉筍根清洗干凈后，放入...
山東菜丸 【特點】 用料多樣，質地疏松軟爛，肥而不膩，湯濃味鮮，酸辣咸香俱全。 【原料】 豬肥瘦肉各半250克。 香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。雞蛋2個（重約100克）。精鹽4克、蔥姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油適量。
【特點】 營養(yǎng)豐富，牛尾軟爛，湯味醇厚 【原料】 主料牛尾(帶皮)2公斤，凈母雞半只，熟火腿100克，干貝50克。調料熟大油、料酒各100克，味精10克，鹽14克，蔥段100克，姜塊50克，花椒5克，雞湯3公斤。
烤花攬桂魚【特點】 營養(yǎng)豐富，外香里嫩，自中泛紅，味道特鮮，佐以姜末、香醋，味道更佳。 【原料】 鮮桂魚750克。 雞里脊肉25克、豬肥膘肉50克、水發(fā)干貝20克、水發(fā)海參15克、冬筍15克、冬菇20克、火腿15克、豬五花肉20克、豬網(wǎng)花油20克...