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糖醋黃河鯉魚(yú)(圖)

糖醋黃河鯉魚(yú)(圖)


糖醋黃河鯉魚(yú)


【特點(diǎn)】 魚(yú)尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的獨(dú)特風(fēng)味。
【原料】
黃河鯉魚(yú)1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克。
【制作過(guò)程】
鰭魚(yú)去鱗,開(kāi)膛取出內(nèi)臟,挖去兩鰓洗凈,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。然后提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi),將精鹽撒入刀口稍腌,再在魚(yú)的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱(約175℃)時(shí),手提魚(yú)尾放入鍋內(nèi),使刀口張開(kāi)。用鍋鏟將魚(yú)托住以免粘鍋底,入油炸2分鐘,將魚(yú)推鍋邊,魚(yú)身即成方形,再將魚(yú)背朝下炸2分鐘,然后把魚(yú)身放平,用鏟將頭按入油炸2分鐘,待魚(yú)全部炸至呈金黃色時(shí),撈出擺在盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)留少量油,中火燒至六成熱(約150℃)時(shí),放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后,放濕淀粉攪勻,烹入醋即成糖醋汁,迅速澆到魚(yú)身上即可。


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