干炸赤鱗魚
干炸赤鱗魚
【特點】 魚體呈弓形,顏色淡黃,外焦酥、里鮮嫩,蘸以花椒鹽佐食,風味尤佳。
【原料】
主料:活赤鱗魚16條(重約250克)。調料:蔥椒紹酒20克,花椒16粒,精鹽3克, 面粉750克;ń符}5克,花生油750克(約耗75克)。
【制作過程】
(1)用利刀將魚腹剖開,取出內臟,沖洗干凈,放入盛器內加花椒、精鹽、蔥椒紹酒拌勻,腌漬10分鐘取出,沾勻一薄層干細面粉。 (2)炒鍋內放入花生油,中火燒至七成熱時,將魚投入改微火炸至淡黃色撈出。吃時蘸花椒鹽。
干炸赤鱗魚
干炸赤鱗魚
【特點】 魚體呈弓形,顏色淡黃,外焦酥、里鮮嫩,蘸以花椒鹽佐食,風味尤佳。
【原料】
主料:活赤鱗魚16條(重約250克)。調料:蔥椒紹酒20克,花椒16粒,精鹽3克, 面粉750克;ń符}5克,花生油750克(約耗75克)。
【制作過程】
(1)用利刀將魚腹剖開,取出內臟,沖洗干凈,放入盛器內加花椒、精鹽、蔥椒紹酒拌勻,腌漬10分鐘取出,沾勻一薄層干細面粉。 (2)炒鍋內放入花生油,中火燒至七成熱時,將魚投入改微火炸至淡黃色撈出。吃時蘸花椒鹽。
八寶原殼鮮貝【特點】 造型美觀,色澤艷麗,口味清鮮。 【原料】 鮮貝150克。 凈冬筍,水發(fā)冬菇各30克、大蝦肉、熟雞肉、水發(fā)海參各50克、火腿15克。精鹽15克、醬油25克、味精7.5克、紹酒30克、蔥姜末各15克、清湯300克。
鮮貝冬瓜球【特點】 造型別致,質地軟嫩,口味鮮美。 【原料】 鮮貝150克。 冬瓜350克。精鹽13克、味精7.5克、濕淀粉50克、紹酒35克、蔥姜各15克、花生油500克,清湯500克。
八仙瑤池聚會【特點】 造型典雅,湯浮雞茸宛如朵朵白云,輕飄其上,“云”下八珍,郁香四溢,鮮嫩柔脆,質感各異。 【原料】 山雞肉100克、赤鱗魚65克、鹿角菜50克、松蛾50克、松香蛾50克、雷搌蛾50克、白菜心50克、豆腐50克。
清蒸加吉魚 【特點】 原汁原葉,鮮嫩爽口,久食不膩,吃時外帶姜末、醋碟用以蘸食,口味尤佳。 【原料】 加吉魚750克。 豬肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬筍20克、油菜心25克。
糖醋黃河鯉魚 【特點】 魚尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的獨特風味。 【原料】 黃河鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克。
油潑青魚 【特點】 魚肉鮮嫩,味美可口 【原料】 主料活青魚1條(約1.5公斤)紅根、豆瓣蔥15克,鮮豌豆25克,香菜段50克,加工好的水香菇10克。
霧熘桂魚【特點】 魚肉鮮嫩,味入其里,咸甜適口,略有辛辣。 【原料】 新鮮桂魚1000克。 火腿50克、水發(fā)玉蘭片25克、水發(fā)香菇50克。
泰山赤鱗魚 【特點】 魚肉細嫩,湯汁鮮美清口,無魚腥味。 【原料】 活赤鱗魚750克,精鹽、姜未、花椒、紹酒、醬油各10克,醋100克,味精1克,清湯1000克,胡椒粉0.5克。