干炸赤鱗魚
干炸赤鱗魚
【特點】 魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、里鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風味尤佳。
【原料】
主料：活赤鱗魚16條（重約250克）。調(diào)料：蔥椒紹酒20克，花椒16粒，精鹽3克， 面粉750克�；ń符}5克，花生油750克（約耗75克）。
【制作過程】
（1）用利刀將魚腹剖開，取出內(nèi)臟，沖洗干凈，放入盛器內(nèi)加花椒、精鹽、蔥椒紹酒拌勻，腌漬10分鐘取出，沾勻一薄層干細面粉。 （2）炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至七成熱時，將魚投入改微火炸至淡黃色撈出。吃時蘸花椒鹽。
八寶原殼鮮貝【特點】 造型美觀，色澤艷麗，口味清鮮。 【原料】 鮮貝150克。 凈冬筍，水發(fā)冬菇各30克、大蝦肉、熟雞肉、水發(fā)海參各50克、火腿15克。精鹽15克、醬油25克、味精7.5克、紹酒30克、蔥姜末各15克、清湯300克。
鮮貝冬瓜球【特點】 造型別致，質(zhì)地軟嫩，口味鮮美。 【原料】 鮮貝150克。 冬瓜350克。精鹽13克、味精7.5克、濕淀粉50克、紹酒35克、蔥姜各15克、花生油500克，清湯500克。
八仙瑤池聚會【特點】 造型典雅，湯浮雞茸宛如朵朵白云，輕飄其上，“云”下八珍，郁香四溢，鮮嫩柔脆，質(zhì)感各異。 【原料】 山雞肉100克、赤鱗魚65克、鹿角菜50克、松蛾50克、松香蛾50克、雷搌蛾50克、白菜心50克、豆腐50克。
清蒸加吉魚 【特點】 原汁原葉，鮮嫩爽口，久食不膩，吃時外帶姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。 【原料】 加吉魚750克。 豬肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬筍20克、油菜心25克。
糖醋黃河鯉魚 【特點】 魚尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的獨特風味。 【原料】 黃河鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克。
油潑青魚 【特點】 魚肉鮮嫩，味美可口 【原料】 主料活青魚1條(約1.5公斤)紅根、豆瓣蔥15克，鮮豌豆25克，香菜段50克，加工好的水香菇10克。
霧熘桂魚【特點】 魚肉鮮嫩，味入其里，咸甜適口，略有辛辣。 【原料】 新鮮桂魚1000克。 火腿50克、水發(fā)玉蘭片25克、水發(fā)香菇50克。
泰山赤鱗魚 【特點】 魚肉細嫩，湯汁鮮美清口，無魚腥味。 【原料】 活赤鱗魚750克，精鹽、姜未、花椒、紹酒、醬油各10克，醋100克，味精1克，清湯1000克，胡椒粉0.5克。