專家教您選購放心肉
專家提醒廣大群眾：
不宰殺、不加工、不販運(yùn)、不銷售、不食用病死家畜，即可預(yù)防豬鏈球菌人感染。
1.到大型超市或副食品商場購買。大型商場管理制度比較健全，有可靠的進(jìn)貨渠道。
2.銷售環(huán)境要整潔衛(wèi)生，井然有序，最好是在具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的地方購買。
3.初步了解各種假冒偽劣肉及肉制品的識(shí)別方法，買肉之前仔細(xì)辨認(rèn)。
4.購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽（品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等各種標(biāo)識(shí)）。而且要盡可能選擇透明性的包裝。
5.購買生鮮肉時(shí)要看檢疫證明和標(biāo)志；購買豬肉時(shí)，應(yīng)首先看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章，禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明。
如何鑒別健康豬肉和病死豬肉
外觀鑒別
新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明。
次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有黏性，肉汁混濁。
病死豬的放血刀線平滑，無血液浸潤區(qū)；健康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深達(dá)0.5－1厘米左右的血液浸潤。
病死豬的脂肪呈粉紅色，健康豬呈白色或淺白色。病死豬肉切面暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體，健康豬肉切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出。
病死豬淋巴結(jié)腫大或萎縮，呈灰紫色，健康豬淋巴結(jié)呈粉紅色；病死豬因放血不全，血管外殘留血呈紫紅色，可有氣泡，健康豬放血良好，血管中殘留極少。
氣味鑒別
新鮮豬肉氣味正常，次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒有這些氣味。
變質(zhì)豬肉無論是表面還是深層均有血腥味、屎臊味、腐敗味及異香味。
彈性鑒別
新鮮豬肉用手指壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原，肉面無黏液感。
變質(zhì)豬肉指壓后凹陷不能復(fù)原，有時(shí)手指還能把肉刺穿，手摸有明顯黏液感。
問題豬肉特征
米豬肉
米豬肉即患囊蟲病的豬肉，這種肉對(duì)人體危害很大，不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維（瘦肉）中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。識(shí)別方法可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，長度20厘米，每隔1厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔細(xì)看，如發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀，即是囊包蟲。
母豬肉
母豬肉豬皮比一般豬皮厚，毛孔也粗，臀部皮膚有米粒大的凹窩，肉質(zhì)粗糙，有腥味；特別瘦肉部分呈現(xiàn)深紅色，比一般育肥豬和瘦肉型豬的肉色深；腹部肌肉較松弛，肌肉與脂肪層易剝離；乳房部位的肉細(xì)、軟、有皺紋，乳腺萎縮，有的母豬肉肉皮與皮下脂肪間有一層紅暈或紅色層。
注水肉
注水肉因注水中常含有致病物質(zhì)，不僅增加了分量，而且不耐存放、易壞，而且容易致病。用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發(fā)亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡；用手摸，注水豬肉由于沖淡了體液，所以沒有黏性；用刀切，注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣；用紙?jiān)嚕頍熂堎N在瘦肉上，過一會(huì)揭下點(diǎn)燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。將衛(wèi)生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易揭下，注水豬肉沒有黏性，很容易揭下。
注水牛羊肉，色澤鮮紅、較濕潤，看上去“很新鮮”，很多人單憑感官好看，青睞注水牛羊肉。其實(shí)，這種肉肌肉組織松軟，血管周圍出現(xiàn)半透明狀紅色膠，彈性差、切面閉合慢，且有明顯切割痕跡，注意觀察識(shí)別。