牛奶消費(fèi)的三大誤區(qū)

    誤區(qū)之一：消毒滅菌溫度越高越安全 

在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，乳制品行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)的一系列概念炒作也帶來(lái)了市場(chǎng)的動(dòng)蕩。近來(lái)，有關(guān)“殺菌奶”與“滅菌奶”哪個(gè)更好的爭(zhēng)論引起了廣泛關(guān)注。目前，市面上現(xiàn)有的液態(tài)奶產(chǎn)品主要分為巴氏殺菌奶和滅菌奶兩大類。其中，巴氏殺菌是在62—75攝氏度條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對(duì)人體有利的細(xì)菌保留下來(lái)；超高溫滅菌技術(shù)則采用135—152攝氏度的高溫將牛奶中的細(xì)菌全部殺死。前者保留了對(duì)人體有益的微生物，特點(diǎn)是新鮮；后者的優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期長(zhǎng)，但這種工藝卻是以殺害所有微生物為代價(jià)的。不遠(yuǎn)千里從草原運(yùn)來(lái)的“客地奶”都是用滅菌奶來(lái)打市場(chǎng)的。如果沒有瞬間超高溫滅菌技術(shù)（UHT），受到牛奶保鮮期短的問(wèn)題、擁有優(yōu)質(zhì)奶源的地區(qū)很難將牛奶運(yùn)往距離比較遠(yuǎn)的消費(fèi)市場(chǎng)。在選購(gòu)時(shí)，可以從外包裝加以區(qū)別：采用新鮮屋形盒包裝或瓶裝的一般為巴氏殺菌奶，在產(chǎn)品的外包裝上會(huì)有“巴氏殺菌”的注明，保質(zhì)期不超過(guò)10天且需冷藏保存；采用利樂(lè)包裝的一般為滅菌奶，在包裝上一般也都會(huì)注明是由UHT工藝加工而成，保質(zhì)期在一個(gè)月以上，可常溫保存。 

誤區(qū)之二：牛奶含鈣量越高越好 

“高鈣”只是一些廠家尋找的賣點(diǎn)，產(chǎn)品本身的含鈣量差別并不大。目前我們國(guó)家對(duì)于牛奶添加鈣的問(wèn)題，沒有具體的限度。實(shí)際上，鈣含量十分豐富的牛奶，并無(wú)十分的必要再去添鈣。每100毫升牛奶中的含鈣量約為100毫克，并且由于是有機(jī)鈣，與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起易消化吸收，吸收率高達(dá)70％。其次，人為添加的化學(xué)鈣，人體對(duì)其吸收率一般只有30%至40%，此外，化學(xué)鈣容易在人體當(dāng)中造成沉積，形成腎結(jié)石。臨床發(fā)現(xiàn)，十來(lái)歲的小孩得了腎結(jié)石，就跟過(guò)分吸收化學(xué)鈣沉積在里面有關(guān)系。 

誤區(qū)之三：口感越香濃越好 

近幾年來(lái)，一些乳品生產(chǎn)廠家為了迎合消費(fèi)者對(duì)香濃口感的要求，往牛奶中添加一些香精、奶粉、增稠劑、穩(wěn)定劑等，人為地將牛奶的風(fēng)味調(diào)配得很香很濃。 

對(duì)此，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、上海營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)柳啟沛指出，決定牛奶的風(fēng)味或香濃的因素，關(guān)鍵在于牛奶中的乳脂。通常情況，乳脂含量（或乳脂率）越高，牛奶的奶香味就會(huì)越濃。有調(diào)查研究表明，所謂的“特濃奶”大致可分為兩類：一類是各項(xiàng)指標(biāo)與純鮮牛奶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)完全一致的，等同于純鮮牛奶，“特濃奶”只是企業(yè)的噱頭；第二類其他指標(biāo)與國(guó)家純鮮牛奶標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)完全一樣，只是脂肪含量增加了0.2％至0.3％，這種“特濃奶”只能稱之為“高脂肪奶”。