我在日本賣川菜
一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)我進(jìn)入了烹飪行業(yè)，淘得了第一桶金，后來便萌生了將中華美食在異域生根開花的想法。
當(dāng)時(shí)有美國、法國和日本可供選擇，但陰差陽錯(cuò)，最終去了日本，將淘得的第一桶金，種在了與中國一衣帶水的近鄰。
我是四川人，土生土長在重慶。到深圳，是靠經(jīng)營純正的四川菜和地道的重慶火鍋起家的。在日本，在一個(gè)喜生食，好清淡的群體之中，講究味濃、味厚，凸顯麻與辣強(qiáng)刺激的川菜，能為當(dāng)?shù)厝私邮軉幔看ú四芊裨趨拹河湍伒沫h(huán)境中得以生存？
初到日本考察時(shí)，一個(gè)小小的發(fā)現(xiàn)，讓心中的疑慮釋然。在熱鬧的街市上，在日本老太太的木推車上，我發(fā)現(xiàn)了一種色澤青青的腌菜，當(dāng)?shù)厝朔Q之為高菜，據(jù)說此菜盛產(chǎn)于日本九州地區(qū)，行銷全日本。我感到非常奇怪，這菜為什么同四川的青菜，說形象一點(diǎn)，這日本高菜與四川的名土產(chǎn)榨菜的葉，何其相似，無論形象、味道及加工方法，都如出一轍！后經(jīng)查證，方知這高菜就是四川青菜的兒子(子孫)，一百多年前，明治時(shí)代從中國四川引進(jìn)日本，看來中國的巴蜀文化早已深入了日本。既然四川的菜能在這里扎下根，我這一桶金，種在這里，也一定能開花結(jié)果。
日本豐田株式會(huì)社前些年有一段精彩的廣告詞：車到山前必有路，有路就有豐田車。巧妙地運(yùn)用了中國一句膾炙人口的成語，描繪了它當(dāng)時(shí)在中國汽車市場的占有率�？吹街袊嬍澄幕蔀榱巳毡救松畹闹匾煞郑毡靖械拇蠼中∠锒加兄腥A料理店，唯獨(dú)沒有四川餐廳，我也應(yīng)上一句：遍街都是中華料理店，缺了川味不成席。這也是我在日本福岡種金的最大理由。
日本人飲食好清淡，大家都有耳聞。至于清淡到什么程度，如果中國人第一次吃日本的涮鍋，真正的要嚇一大跳。整個(gè)鍋里煮滿了各式各樣的蔬菜，有葉、有莖、還有根，再加海鮮貝類和魚蝦，真是琳瑯滿目。但是，就是見不到一星半點(diǎn)油腥，那怕是寺廟素食常用的芝麻油之類的都沒有，更要命的是湯汁里幾乎感覺不出咸味來。第一次吃這菜，還真覺得不是滋味。哪象中國的火鍋，紅湯、清湯都用大油、牛油、植物油淹著，大魚大肉、大葷大素，好不過癮，好不解讒。
日本是一個(gè)千島之國，四周全是海，人說靠山吃山，靠海吃海，整個(gè)大和民族就是一個(gè)食魚的民族，飲食習(xí)俗有別于其他國家和民族，這是天經(jīng)地義的事。那么，生成于中國內(nèi)陸的川菜，又是以畜類、禽類肉食為主要原材料，日本人能接受嗎？如果單從日本的涮鍋和食魚民族的概念來簡單推理，川菜在日本這塊土地上，是絕無立足之地的。但是，一個(gè)清楚的事實(shí)擺在面前，日本大和民族不是齋戒民族，不拒絕畜類、禽類等肉食品的營養(yǎng)，如果有比白水涮肉、清水煮肉、明火燒肉、炭火烤肉更美味的佳肴，為什么要拒絕呢？這就跟日本不拒絕漢字是一個(gè)道理，無論物質(zhì)文明，精神文明，都是人類智慧的結(jié)晶，文明的社會(huì)，文明的人，是絕不會(huì)拒絕文明的。
在日本，電視廣告費(fèi)用是非常昂貴的，我們從不作廣告，但是，我們的川菜和火鍋，卻經(jīng)常出現(xiàn)在電視屏幕上。因?yàn)槲覀兊牟撕贸�，編輯、記者們吃了我們的菜，覺得確實(shí)不錯(cuò)，有責(zé)任和義務(wù)向大眾推薦和介紹，另外，大眾媒體也需要推出受大眾歡迎的節(jié)目，提高媒體的收視率。我們的菜品一、二百道，讓他們宣傳什么呢？集中宣傳我們的麻婆豆腐和火鍋吧，這是吸引人的招牌菜。很多主持人在做我們的節(jié)目之前，不曾吃過我們的麻婆豆腐，不知曉“麻、辣、燙、鮮、嫩”的特點(diǎn)，更不知道“麻、辣、燙”的厲害。電視畫面一出現(xiàn)，女主持人侃侃而談，介紹這菜怎么好吃，接著就表演給大家看，用中國瓷湯匙，舀上一大匙豆腐直接往嘴里送。又辣又麻又燙的豆腐，送進(jìn)嘴里，會(huì)是什么滋味？舌頭差點(diǎn)沒燙熟，又咳又嗆，滿臉通紅，等緩過氣來，說的第一句話就是：好吃(哦依西)。多生動(dòng)的的畫面，有一兩次還是直播鏡頭，你說，我們的麻婆豆腐怎么不招人？
日本有忘年會(huì)、新年會(huì)之說，也就是中國年末年初的聚餐會(huì)，來我們店往往要點(diǎn)火鍋宴，又辣又麻，熱氣騰騰，一兩百人，個(gè)個(gè)汗流滿面，面色通紅，如癡如醉，這情景，在其它的日本餐廳，是很難見到的。