辣椒的藝術(shù)
說起川菜，腦子里最先想到的就是——辣椒。其實，辣味只占了川菜中的一小部分，只是在川菜中，辣椒的運用，已經(jīng)到了一種烹調(diào)藝術(shù)的高度。單單說最普通的辣椒面，看似簡單，其實內(nèi)容豐富。四川地區(qū)主要出產(chǎn)的辣椒有兩種；一種是很辣的“朝天椒”，一種是不太辣的“二荊條”（當然，辣和不辣是用四川人的標準，諸位千萬別上當）。一般做辣椒面，就是用這兩種辣椒，這兩種所占的比例，就決定了辣的程度。
舉個例子，紅油雞塊，這道家常菜，據(jù)說講究的店鋪，作料就要用18種，其中辣椒就5、6種。案臺上壇壇罐罐一大堆，讓人肅然起敬。
大師傅手起刀落，一只雞碎尸萬段；手持小勺，在壇壇罐罐間如穿花蝴蝶，左一勺右一勺，看得人眼花繚亂，全然忘了自己已經(jīng)口水長流。一般作菜用的辣椒分：干辣椒、鮮辣椒、泡辣椒、辣椒面、辣椒段、辣椒油、青辣椒、紅辣椒……做什么菜，該用什么辣椒，辣到什么程度，那是萬萬不能含糊的。雖然歸根結(jié)底一個“辣”味，可如果不懂這些規(guī)矩，就象吃西餐用錯了刀叉，即使吃到了嘴里，也不免被人笑話。
最近，在川菜的家鄉(xiāng)以媒體為平臺，掀起了一次大炒川菜的熱潮。什么要打造川菜王國啦，要在全球建立川菜連鎖啦，四川人要給全世界的人煮飯啦，等等。
時下流行韓國潮，就連紅彤彤的韓國泡菜也備受青睞。其實泡菜最早還是源于我國，不僅有史料可考，就連美國的《紐約時報》也曾載文詳述，文中說：泡菜發(fā)酵過的蔬菜，實際上在中國建造萬里長城時就有了。
行萬里路，讀萬卷書，似乎這是永恒的哲理，是說給讀書人聽的。行萬里路吃萬種食，則是千古不變的生存哲理，對此咱老百姓相信。若是再把后面這句話講得通俗些，那就是走到哪吃到哪。
若是要依這個題目寫出一篇上好文章，恐怕需于盛夏時日，在山林古寺的千年松柏之下，就著素筍幾片，飲清酒幾杯，松濤入耳，翠綠入心至少，也該是在農(nóng)家小院，有修竹幾籠，清溪一條，遠離與自己糾纏不清的滾滾紅塵。
《中庸》有言在先：人莫不能飲食也，鮮能知味也。吃飯是件容易的事，但能吃好的人極為稀少，不知其味，吃了白吃，白癡就是由白吃一詞演化而來，所以，您每白吃一頓，就離白癡狠狠進了一步。
伊尹商朝輔國宰相，商湯一代名廚，有烹調(diào)之圣美稱，伊尹湯液為人傳頌千年不衰。 易牙也名狄牙，為春秋時期名巫、著名廚師，精于煎、熬、燔、炙，又是調(diào)味專家，得寵于齊桓公。
俗話說，人逢喜事精神爽。有些人在高興的時候，愿喝上幾杯酒來慶賀，本是件好事。但喝得多了，就容易爛醉，很容易耽誤正事。這時，就需要采用醒酒的方法，使之快速清醒。世界各國的醒酒方法不同，供大家參考。
野菜的吃法沒有什么講究，它不像那些名吃大菜，非要按照什么菜譜或章典來制作，野菜可煮、可燒、可拌還可生食。有一種野菜席叫做野菜八大碗，也稱素八碗，它是按照民間宴席八大碗的規(guī)格來做的。第一道菜是油雞菌。