桂花栗餅
原料配方 嫩栗子500克 糯米粉150克 烏棗150克 白砂糖100克 糖桂花5克 濕淀粉5克 豬板油100克
制作方法 1.將烏棗放入鍋內(nèi)，煮熟后去皮、核，搗成泥入碗。把豬板油撕去外膜，切成細(xì)米粗狀，放入棗泥碗中，再加糖桂花、白砂糖(75克)，攪拌均勻成棗泥餡。
2.把生栗子剝殼去衣，煮熟后搗爛成泥，加入糯米粉，拌勻揉成團(tuán)，摘成劑子20只，搓圓捏成碗形，放入棗泥餡(25克)，收口朝下?lián)灞�，即成桂花栗餅生坯�?/p>
3.炒鍋置旺火上燒熱，放入熟豬油燒至五成熟，將桂花栗餅逐只放入鍋內(nèi)，改用溫火煎熟，取出裝盤。另把炒鍋置旺火上，舀入清水50克，加白砂糖(25克)燒沸，用濕淀粉勾芡起鍋，澆在餅上即成。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 柔糯滑潤，即香且嫩，是秋令佳品。
原料配方 水皮：面粉7.8公斤 麻油1.95公斤油酥：面粉6.2公斤 麻油2.8公斤心料：川白糖14公斤 冰糖5公斤 麻油5.25公斤 熟粉2.5公斤 瓜糖2.5公斤 蜜桂花0.75公斤面麻：芝麻2.5公斤制作方法 1.水皮：面粉與麻油加水揉合充分。
原料配方 熟面粉23公斤 白砂糖10公斤 飴糖3公斤 豬油4公斤 白芝麻15公斤 小蘇達(dá)0.5公斤 白糖粉1.5公斤 扎秈粉(是秈米粉，防粘用)、水適量制作方法 1.碎粉。
原料配方 糯米1公斤 富強(qiáng)粉850克(其中留100克做餡及面干用) 酵在頭250克 綿白糖250克 花生油500克 芝麻300克 桂花3克制作方法 1.把糯米淘洗凈，放缸里，用清水泡約七八個(gè)小時(shí)，撈出，控去水分，用碓臼舂成粉末，過細(xì)篩待用。
原料配方 皮子：精白面粉15.5公斤 砂糖5公斤 生油3.5公斤 飴糖3公斤 蘇打0.05公斤餡料：綿白糖8.5公斤 熟面粉3.75公斤 麻油3.5公斤 青梅干1.25公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁0.75公斤 桂花0.5公斤 糖冬瓜1.75公斤 葡萄干0.5公斤...
原料配方 皮料：富強(qiáng)粉7.5公斤 白糖0.5公斤 白油1公斤酥料：富強(qiáng)粉15公斤 白油8公斤餡料：白糖餡18公斤 玫瑰1公斤 桃仁0.5公斤制作方法 1.和面：先把白糖放入和面機(jī)內(nèi)，加水進(jìn)行攪拌，使糖溶化，再加入白油攪拌均勻，最后加入面粉，攪拌成...
原料配方 精粉2.5公斤 老肥250克 堿面50克 金絲小棗1公斤制作方法 1.發(fā)面：將老肥用1.25公斤30℃溫水，在盆或容器中泡開攪勻，不得殘留渣塊，隨后投入精粉，用手工揉成光澤筋力面團(tuán)，用白色軟面濕布蓋嚴(yán)，靜置在15～30℃的室溫內(nèi)發(fā)酵二三...
原料配方 皮料：富強(qiáng)粉8公斤 白糖0.5公斤 白油1.5公斤酥料：富強(qiáng)粉14公斤 白油7公斤餡料：白糖餡19公斤 桃仁1公斤 鮮藤蘿花0.5公斤制作方法 基本同玫瑰餅一樣，不同點(diǎn)在于餡里的玫瑰改放鮮藤蘿花，使其具有藤蘿花的清香味。
原料配方 綠豆粉24.75公斤 綿白糖19.5公斤 熟豬油6.3公斤 椰蓉1公斤 雞蛋2公斤 香草香精0.1公斤 杏仁香精0.05公斤 椰子香精0.05公斤 水約1.5公斤制作方法 綠豆粉放于操作臺上使成盆狀，將椰蓉、雞蛋、香精、糖及熟豬油放入拌勻，擦透過篩...