油炸糖麻餅
原料配方 糯米1公斤 富強(qiáng)粉850克(其中留100克做餡及面干用) 酵在頭250克 綿白糖250克 花生油500克 芝麻300克 桂花3克
制作方法
1.把糯米淘洗凈，放缸里，用清水泡約七八個(gè)小時(shí)，撈出，控去水分，用碓臼舂成粉末，過細(xì)篩待用。
2.在鍋里放1.3公斤水燒開，倒進(jìn)750克面粉，立即封閉爐火，以鏟子在鍋里不斷翻炒，攪均勻，直到粘合得不粘水時(shí)即可。待面團(tuán)涼 后同米粉拌和在一起，再把酵面頭撕碎攪入。先用雙手將面擦成雪花狀，再反復(fù)搋揉，直至米粉與熟面團(tuán)完全混勻，成為光滑為粘手的面團(tuán)為止。用濕屜布蓋好，靜置發(fā)酵1小時(shí)左右(天冷時(shí)可延至4小時(shí))。
3.綿白糖加桂花及面粉75克，混合拌勻成糖餡。另把芝麻淘洗凈，用清水浸泡5小時(shí)，撈出控去水分，放簸箕內(nèi)，用手擦去外皮，揚(yáng)凈后待用。
4.面案上撒些面粉，將發(fā)酵面團(tuán)分次揉好，搓成長條，摘成40個(gè)劑子，再撒些面粉，逐個(gè)捏成酒盅狀，包入糖餡，捏緊口，再搓成圓子，放芝麻堆里反復(fù)滾轉(zhuǎn)，沾上芝麻后，用雙手掌壓扁(3次)，成為邊沿稍厚，中間略薄的圓餅，放四成熟的油鍋內(nèi)，用中火熳炸10分鐘，視餅兩面成金黃色，中間鼓起即好。