葵花酥餅
原料配方(制30個)上白面粉500克 桂花黃糖50克 雞蛋清25克 食用黃色素適量 葵瓜子仁50克 棗泥450克 熟豬油1.25公斤(約耗350克)
制作方法
1.將面粉(200克)用熟豬油(約80克)和成面團(tuán)，用手掌反復(fù)搋揉至面團(tuán)發(fā)軟，分成5塊油酥團(tuán)。
用面粉(300克)、熟豬油(45克)和用溫水化開的黃色素液體一起拌和揉勻，制成黃色油水面，搓成長條，分成5塊油水面團(tuán)。
2.把油水面團(tuán)逐個撳成扁圓形，包入油酥面，收口捏緊，輕輕捺扁，用面棍搟成27厘米長、10厘米寬的長方形，順長疊成三折，再搟成33厘米長、10厘米寬的長方酥皮。用直徑約為2.7厘米的鐵皮圓圈，放面皮上壓割出60個小圓餅。
將其中一半圓餅?zāi)ㄉ弦粚拥扒澹椖?15克)放在圓餅中間，蓋上無蛋清的另一半小圓餅，四周捏緊成邊。用利刀在餅坯邊沿順序切12刀1厘米寬的長條，條下面抹一層蛋清，逐條翻半個身，將角尖貼在蛋清上，再用油水面搓成細(xì)條，圍貼一圈。(捺實在角尖上)，中間插入葵花籽仁(深度一半)成生坯。
3.鍋置爐火上燒溫，放入熟豬油(1.175公斤)燒至三成熟，將葵花酥餅坯放入鍋內(nèi)，炸至餅邊花散開，餅坯浮起，撈出瀝油，把桂花黃糖撒入中心即成。
產(chǎn)品特點 色澤金黃，形似葵花，酥松香甜，其味甚佳。