車輪酥餅
原料配方(制30個) 上白面粉500克 雞蛋清25克 棗泥450克 食用黃色素少許 黑芝麻100克 熟豬油1.25公斤(約耗350克)
制作方法
1.將面粉(200克)用熟豬油(80克)和勻，用手掌反復搋揉，直至面團發(fā)軟，分成六塊油酥面團。
將面粉(300克)、熟豬油(45克)，溫水105克放入盆內(nèi)，揉至光滑，搓成長條，分為七塊油水面團。取一塊加入黃色素水，揉成淡黃色面團。
2.把油水面團逐個用手掌撳成扁圓形，包入油酥團，再用手掌撳扁，分別用面棍搟成20厘米長、13厘米寬的長方形，直疊三折，復搟成20厘米長，13厘米寬的長方形面皮，共六塊。兩塊一組，合緊貼實，四邊切去(7毫米寬)邊皮，制成長方形酥皮。
將切下的邊皮合并，摁牢搟成7厘米寬、23厘米長的薄皮三張。把棗泥搓成三根相同的長條，分別橫放在每張薄皮的中間，卷成圓條，各切成兩段(共六段)，用濕布蓋好。
將長方形酥皮切成16條1厘米寬的長條，抹上一層蛋清，逐條順刀口旁翻過來，分放兩組，順序排齊合緊后略搟，上面再抹一層蛋清，將卷好的餡心條放在蛋清上面，由下往上齊縫卷成圓筒，搓成20厘米長，再切成五段，每段兩頭抹上蛋清，捏緊捺平，豎起撳成扁圓形，把黃色小面團蘸上蛋清，貼在餅中間，在餅邊抹上蛋清，滾上黑芝麻即成餅坯。
3.鍋置爐火上，放入熟豬油(1.125公斤)燒至三成熟，將酥餅坯放入，見酥絲分開，浮上油面，油溫升至五六成熟時，離火炸熟，用漏勺撈出瀝油，裝盤即成。
產(chǎn)品特點 形如車輪，絲紋顯露不亂，松散油潤，香甜可口。