橫絲酥餅
原料配方(制30個) 上白面粉500克 紅色糖50克 果料餡450克 熟豬油1.25公斤(約耗350克)
制作方法
1.將面粉(200克)和熟豬油(約80克)和勻，用手掌反復(fù)搋揉至面團(tuán)發(fā)軟，分成3塊油酥團(tuán)。
將面粉(300克)、熟豬油(45克)、溫水105克拌和均勻，揉至光滑，分成3塊油水面團(tuán)。
2.把油水面團(tuán)逐個撳成扁圓形，包入油酥面，收口捏緊，輕輕捺扁，用面棍搟成約33厘米長、13厘米寬的長方形，從橫頭一側(cè)切去邊皮一條(約1厘米寬)，將酥皮橫卷成三個圓卷，搓成長條，切成五段(約4厘米長)，共15段，每段在中間橫切一刀，一分為二，共30段。將切口向下平貼案板，光面向上用手捺扁，將兩頭回卷在中間，撳成圓形，放入餡心(15克)收口捏緊，結(jié)頭向下，紋面向上，用手輕輕捺扁成橢圓形生坯。
3.油鍋置爐火上，放入熟豬油(1.125公斤)燒至三成熟，將酥餅坯放入鍋內(nèi)，然后不時輕輕攪動油面，當(dāng)酥線逐漸放開，餅坯浮上油面，油溫達(dá)到五六成熟時，離火炸熟。用漏勺撈出裝盤，在餅面點上紅色糖即成。
產(chǎn)品特點 花紋清晰，酥甜油潤，入口即化。