襪底酥
襪底酥是扁形長(zhǎng)腰圓形，其味甜中帶咸，一般稱(chēng)作椒鹽味，并含有蔥香。
原料配方 皮面：精白面粉10公斤 熟豬油3.75公斤 綿白糖0.5公斤 80℃熱水4公斤
油酥：精白面粉5公斤 熟豬油2.5公斤
餡子：面粉14公斤 熟豬油6.3公斤 綿白糖7公斤 蔥0.5公斤 鹽0.3公斤
制作方法 1.制面皮：將面粉倒在臺(tái)板上，做成盆形，加入糖、油、溫水揣拌均勻，然后平攤冷卻分為10塊。
2.制油酥：面粉與豬油拌勻擦透，分為10塊。
3.制餡子：綿白糖、豬油、精鹽和蔥先行拌勻，再將面粉拌入擦透。
4.制坯：取一塊皮子包入一塊油酥，按扁，用滾筒滾成長(zhǎng)寬條形，兩頭用刀割去無(wú)油酥的皮子(目的是要油酥與皮子均勻)，割下的部分按入整塊的表面，再用刀將其劃成兩塊，然后卷成圓形的長(zhǎng)條，揪成120小塊。包入餡，用小滾筒壓成約3厘米寬、10厘米長(zhǎng)的腰圓生坯，放入鐵盤(pán)內(nèi)，扎一氣眼，以防止鼓起。
5.烘焙。將生餅坯放入鐵盤(pán)中入爐烘焙，等到生坯四周起白色氣泡時(shí)或底面呈黃色時(shí)，即將餅坯翻身，待產(chǎn)品的底面呈黃色時(shí)，翻過(guò)身來(lái)，再烘1分鐘即成。