冬蓉酥
原料配方 富強(qiáng)粉1.5公斤 豬油550克 白砂糖(或糖漿)100克 糖冬瓜1.5公斤 糖腌肥肉500克 潮州粉300克 欖仁150克 花生油150克 掃面蛋250克 玫瑰糖100克 清水約500克
制作方法 1.水油皮的調(diào)制：用富強(qiáng)粉1公斤，豬油250克，白砂糖(或糖漿)100克，清水350～400克。餅皮調(diào)制方法與爽糖酥相同，但皮要軟些。
2.酥心的調(diào)制：富強(qiáng)粉500克、豬油300克、調(diào)制方法與爽糖酥心同。
3.餡料的調(diào)制：糖冬瓜1.5公斤、糖腌肥肉500克、潮州粉300克、欖仁150克、花生油150克、清水約150克、玫瑰糖100克。先把糖腌肥肉切粒與糖冬瓜研爛成蓉狀，邊進(jìn)欖仁、花生油、清水混合，最后投入潮州粉拌勻即成餡料。
4.成型與烘烤：以酥皮包入餡料，用酥棍搟成扁圓形，在餅面上打上若干小孔，掃上蛋漿，入爐用中火烤至餅面現(xiàn)出金紅色，餅邊如象牙色，即成冬蓉酥。
操作關(guān)鍵 1.爐溫用中火約150℃，防止溫高烤焦。
2.餅面須用釘刺幾個(gè)小孔，防止烤熟后餅皮突出。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤金紅，油潤(rùn)鮮艷，餡邊象牙色，完整美觀，不露餡，厚薄大小均勻，入口香甜軟滑，餅皮層次分明。