佛手酥
原料配方 富強(qiáng)粉3.25公斤 蘇打17.5克 綿白糖0.85公斤 熟豬油0.85公斤 雞蛋3個(gè)
制作方法 1.取面粉1.65公斤，放在案板上，加入熟豬油430克、白糖、雞蛋(磕在碗內(nèi)攪打均勻)、蘇打和清水350克，拌和均勻成糖酥餡心。
2.取面粉0.95公斤，放在案板上，加入熟豬油95克和清水475克，拌勻揉透，搓成條，揪成每個(gè)重15克的皮面劑。另取面粉650克，放在案板上，加入熟豬油325克，拌和成油酥面。
3.取皮面劑一個(gè)，按扁，先包入油酥面10克，收口捏緊，搟成圓面皮，包入糖酥餡心35克，收口捏成圓球狀，將圓球的五分之三按扁成手掌形，用刀把按扁部分切成間隔0.7厘米的梳子形刀花(成手指狀)，用手在刀花兩邊捏拱，再把刀花條除兩邊各留一至三根外，中間的花條全部彎曲至拱內(nèi)，即成生坯。如此一一做好，放在鐵盤內(nèi)，連盤入烘爐，用中火烤15分鐘左右即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 色呈乳白，形如佛手抻開，酥、香、甜具全。
做一些形象生動、味道可口的各種動物形狀面食，準(zhǔn)會贏得孩子們的喜歡。一、豆沙小鳥 原料配方 面粉1公斤 豆沙餡800克 黑芝麻、白糖少許 堿適量制作方法 先把面粉起發(fā)好，加適量堿水、少許白糖，揉勻，至發(fā)面的堿合適為好。
原料配方 干糯米粉5公斤 糖8公斤 雞蛋清1.5公斤 豆沙餡17.5公斤 小豆羹0.5公斤 凍粉糖0.5公斤 淀粉(做浮面用)1公斤制作方法 1.合面：將糯米粉加水調(diào)成糊狀，攤在屜內(nèi)，蒸成粘糕后，倒入已預(yù)熱的鍋內(nèi)，再把已攪打好的蛋清分5次倒入，邊倒入...
原料配方 回粉19.5公斤 攪糖20公斤 桃仁10.5公斤 芝麻6.8公斤 川白糖1公斤 食鹽0.3公斤 花椒面0.3公斤制作方法 1.制回粉：糯米精選后，用溫水淘凈，水溫50～60℃、濾干后用旺火以砂拌炒。每鍋炒米1公斤左右，時(shí)間1～2分鐘。
原料配方 富強(qiáng)粉24公斤 白糖11.5公斤 雞蛋2.25公斤 白油12公斤 桂花1.25公斤 桃仁2.5公斤 碳酸氫銨、水適量工藝流程 配料和面切劑磕模碼盤烤制冷卻成品制作方法 1.配料和和面：先將白糖、雞蛋、碳酸氫銨和水放入和面機(jī)內(nèi)攪拌。
原料配方 水皮：富強(qiáng)粉1公斤 鮮蛋500克 香蘭素1.5克 清水約450克 檸檬黃食用色素適量酥心：富強(qiáng)粉500克 板油1.5克餡料：椰蓉150克 煉奶100克 白糖粉300克淋面料：白糖粉250克制作方法 1.皮的調(diào)制：將面粉過篩，置于案板上圍面圈，中間放入...
原料配方 富強(qiáng)粉1.5公斤 豬油550克 白砂糖(或糖漿)100克 糖冬瓜1.5公斤 糖腌肥肉500克 潮州粉300克 欖仁150克 花生油150克 掃面蛋250克 玫瑰糖100克 清水約500克制作方法 1.水油皮的調(diào)制：用富強(qiáng)粉1公斤，豬油250克，白砂糖(或糖漿)100克...
原料配方 餅皮：與紅凌酥相同，另加檸檬黃食用色素適量。餡料：皮蛋25只 芝麻油50克 蘇羌100克 白酒50克 熟芝麻(研末)50克 白砂糖50克 豆蓉1.5公斤 掃面蛋100克制作方法皮料制作與冬蓉酥同。
原料配方 富強(qiáng)粉5公斤 白糖粉1.5公斤 白砂糖1.5公斤 鮮蛋1公斤 豬油2.25公斤 蘇打粉50克 食臭粉12.5公斤 食粉12.5公斤 糖漿50克 清水250～400克 掃面蛋250克 蓮蓉5公斤(餡料)制作方法 先將面粉過篩，放在案板上圍成圈，把蘇打粉均勻?yàn)⒃诿?..