蓮蓉甘露酥
原料配方 富強粉5公斤 白糖粉1.5公斤 白砂糖1.5公斤 鮮蛋1公斤 豬油2.25公斤 蘇打粉50克 食臭粉12.5公斤 食粉12.5公斤 糖漿50克 清水250～400克 掃面蛋250克 蓮蓉5公斤(餡料)
制作方法 先將面粉過篩，放在案板上圍成圈，把蘇打粉均勻灑在面粉上，中間放入清水、食臭粉、食粉、白砂糖、白糖粉、糖漿、豬油混合后，然后拌入面粉和勻，即成甘露酥皮。以甘露酥皮包蓮蓉餡，皮與餡的比例為2∶1，包成圓形，放進餅盤，掃第一次蛋漿，待干后再掃第二次蛋漿入爐，用中火烤至金黃色，餅呈山形，有裂紋，即成蓮蓉甘露酥。
操作關鍵 1.蘇打粉必須放在面粉中，以免在溶料過程產生二氧化碳散失，影響成品疏松膨脹。
2.食臭粉和食粉必須用水溶解后才能使用，否則成品局部出現(xiàn)黃色斑點而有苦味。
3.將面粉拌入時，不能搓揉，防止面團和筋和瀉油。
質量標準 色澤金黃，油潤，香滑松化可口，有蓮蓉香味。
原料配方 富強粉3.25公斤 蘇打17.5克 綿白糖0.85公斤 熟豬油0.85公斤 雞蛋3個制作方法 1.取面粉1.65公斤，放在案板上，加入熟豬油430克、白糖、雞蛋(磕在碗內攪打均勻)、蘇打和清水350克，拌和均勻成糖酥餡心。
原料配方 水皮：富強粉1公斤 鮮蛋500克 香蘭素1.5克 清水約450克 檸檬黃食用色素適量酥心：富強粉500克 板油1.5克餡料：椰蓉150克 煉奶100克 白糖粉300克淋面料：白糖粉250克制作方法 1.皮的調制：將面粉過篩，置于案板上圍面圈，中間放入...
原料配方 富強粉1.5公斤 豬油550克 白砂糖(或糖漿)100克 糖冬瓜1.5公斤 糖腌肥肉500克 潮州粉300克 欖仁150克 花生油150克 掃面蛋250克 玫瑰糖100克 清水約500克制作方法 1.水油皮的調制：用富強粉1公斤，豬油250克，白砂糖(或糖漿)100克...
原料配方 餅皮：與紅凌酥相同，另加檸檬黃食用色素適量。餡料：皮蛋25只 芝麻油50克 蘇羌100克 白酒50克 熟芝麻(研末)50克 白砂糖50克 豆蓉1.5公斤 掃面蛋100克制作方法皮料制作與冬蓉酥同。
襪底酥是扁形長腰圓形，其味甜中帶咸，一般稱作椒鹽味，并含有蔥香。原料配方 皮面：精白面粉10公斤 熟豬油3.75公斤 綿白糖0.5公斤 80℃熱水4公斤油酥：精白面粉5公斤 熟豬油2.5公斤餡子：面粉14公斤 熟豬油6.3公斤 綿白糖7公斤 蔥0.5公斤...
原料配方 皮子：精白面粉11.5公斤 熟豬油2.5公斤 溫水5.5公斤左右油酥：精白面粉5公斤 熟豬油2.5公斤餡料：制成豆沙26.25公斤附料：白糖粉4.5公斤制作方法 先把在粉倒在臺板上使成盆形，將豬油倒在中間，再加入溫水調勻揉成面團，分成10塊...
原料配方 皮料：精粉11公斤 豬脂2.2公斤酥料：精粉6公斤 豬脂3公斤心料：川白糖4.5公斤 熟面粉2.25公斤 桃仁1公斤 瓜片1.5公斤 玫瑰1.5公斤 豬脂1公斤 熟菜油1公斤 飴糖0.25公斤 提沙8公斤炸油：豬脂6公斤工藝流程 同海參酥制作方法 1.調...
原料配方 水皮：特粉12.65公斤 邊化油3.2公斤油酥：特粉12.65公斤 邊化油6.5公斤心料：奶油膏占成品的15% 蛋白膏占成品的15%。制作方法 1.水皮：將特粉篩選后、與邊化油混合攪拌，再下水。