什錦點(diǎn)心
原料配方 干糯米粉5公斤 糖8公斤 雞蛋清1.5公斤 豆沙餡17.5公斤 小豆羹0.5公斤 凍粉糖0.5公斤 淀粉(做浮面用)1公斤
制作方法 1.合面：將糯米粉加水調(diào)成糊狀，攤在屜內(nèi)，蒸成粘糕后，倒入已預(yù)熱的鍋內(nèi)，再把已攪打好的蛋清分5次倒入，邊倒入，邊攪拌，邊加熱，攪拌均勻后，溫度保持在55～65℃之間待用(涼了發(fā)硬，不易包餡)。
2.成型：將面團(tuán)放到撒有淀粉的案子上，下擠壓扁，包入豆沙餡，用手作成桃、杏、瓜等形狀，刷去表面沾著的淀粉。把小豆羹加熱溶化，裝在擠糊袋里往制品上擠成果梗，再把凍粉糖制成葉狀貼在制品上，即為成品。
附注 1.凍粉糖配料：砂糖2公斤 凍粉50克 糖稀100克 色素適量
2.豆沙餡配料：小豆16.7公斤 砂糖25公斤 鹽150克 糖稀500克
原料配方 主料：富強(qiáng)粉250克 雞蛋5個(gè) 發(fā)酵粉2湯匙配料：葡萄干50克 食用香精幾滴調(diào)料：白糖100～150克 黃油50克 精鹽半湯匙制作方法 1.黃油化開(如無黃油可用食油代替)，用打蛋器將雞蛋、黃油、白糖攪打發(fā)泡。
原料配方 面粉500克 鴨蛋750克 白糖500克 蔥頭250克 花生油25克制作方法 1.白糖放在容器中，分3次加入鴨蛋打透，打至鴨蛋脹發(fā)后加入面粉輕輕拌勻。2.蔥頭洗凈切成碎末，鍋內(nèi)加入花生油20克，將蔥頭末煸至發(fā)紅，盛起。
三角酥形制精巧，口感肥嫩，香甜宜人，是有名的油炸糕點(diǎn)。原料配方 皮料：精粉11.5公斤 豬脂2.3公斤配料：精粉5.5公斤 豬脂2.75公斤心料：川白糖9公斤 熟面粉4.5公斤 瓜片2公斤 玫瑰1.5公斤 核桃仁1公斤 豬脂1公斤 熟菜油1.5公斤 飴糖0.5...
做一些形象生動(dòng)、味道可口的各種動(dòng)物形狀面食，準(zhǔn)會(huì)贏得孩子們的喜歡。一、豆沙小鳥 原料配方 面粉1公斤 豆沙餡800克 黑芝麻、白糖少許 堿適量制作方法 先把面粉起發(fā)好，加適量堿水、少許白糖，揉勻，至發(fā)面的堿合適為好。
原料配方 回粉19.5公斤 攪糖20公斤 桃仁10.5公斤 芝麻6.8公斤 川白糖1公斤 食鹽0.3公斤 花椒面0.3公斤制作方法 1.制回粉：糯米精選后，用溫水淘凈，水溫50～60℃、濾干后用旺火以砂拌炒。每鍋炒米1公斤左右，時(shí)間1～2分鐘。
原料配方 富強(qiáng)粉24公斤 白糖11.5公斤 雞蛋2.25公斤 白油12公斤 桂花1.25公斤 桃仁2.5公斤 碳酸氫銨、水適量工藝流程 配料和面切劑磕模碼盤烤制冷卻成品制作方法 1.配料和和面：先將白糖、雞蛋、碳酸氫銨和水放入和面機(jī)內(nèi)攪拌。
原料配方 富強(qiáng)粉3.25公斤 蘇打17.5克 綿白糖0.85公斤 熟豬油0.85公斤 雞蛋3個(gè)制作方法 1.取面粉1.65公斤，放在案板上，加入熟豬油430克、白糖、雞蛋(磕在碗內(nèi)攪打均勻)、蘇打和清水350克，拌和均勻成糖酥餡心。
原料配方 水皮：富強(qiáng)粉1公斤 鮮蛋500克 香蘭素1.5克 清水約450克 檸檬黃食用色素適量酥心：富強(qiáng)粉500克 板油1.5克餡料：椰蓉150克 煉奶100克 白糖粉300克淋面料：白糖粉250克制作方法 1.皮的調(diào)制：將面粉過篩，置于案板上圍面圈，中間放入...