椒鹽桃片
原料配方 回粉19.5公斤 攪糖20公斤 桃仁10.5公斤 芝麻6.8公斤 川白糖1公斤 食鹽0.3公斤 花椒面0.3公斤
制作方法 1.制回粉：糯米精選后，用溫水淘?xún)�，水�?0～60℃、濾干后用旺火以砂拌炒。每鍋炒米1公斤左右，時(shí)間1～2分鐘。要求炒米泡度均勻，無(wú)硬心，色澤潔白。然后磨成細(xì)粉，用120眼篩子過(guò)篩，保證粉子細(xì)膩，這稱(chēng)為“火粉”。將“火粉”置于特設(shè)的環(huán)境中吸收水分，成為回粉�；胤坌铦穸染鶆�，以手捏放后不散垮時(shí)方可，回粉時(shí)間一般應(yīng)在7天以上，夏季時(shí)，回粉需加溫炒熱，冷卻后方可使用。氣溫越高，粉子應(yīng)炒得越熱；冬季不需炒熟。這樣能使制品光澤，不致變形。
2.攪糖：同合川桃片中攪糖的制作方法。
3.拌果料：先熬制糖漿(用糖量為產(chǎn)品的2%，糖與水的比例為10∶5)，待熬至105℃時(shí)起鍋。糖漿完全冷卻后與桃仁、芝麻(桃仁需切成玉米粒大小，芝麻去皮)拌合，再下食鹽和花椒面，拌合均勻，備用。
4.裝盆：用專(zhuān)制方形平底鐵盆，將攪糖與粉子揉合后，用60眼篩子過(guò)篩，再分3層裝盆。其中1/3與果料拌合，作為中層糖粉，其中2/3為面、底糖粉。面、底糖粉中，底糖粉占2/3。先將底糖鋪于盆底，用銅鏡走平壓緊，再裝中層糖粉，仍走平壓緊，然后再裝面糖粉，走平，捶緊，再走平。
5.燉糕：將糕置于溫水鍋中，水溫50～60℃，時(shí)間3分鐘左右，然后靜置。
6.靜置：夏天靜置12小時(shí)左右，其余季節(jié)靜置24小時(shí)左右。靜置時(shí)，每方糕坯之間，需撒抹大米粉，以免粘連，并使色澤更好。
7.成型烘焙：將靜置后的糕坯切片成型，糕片長(zhǎng)約6厘米，寬2.5厘米，厚2毫米，然后均勻地?cái)[在鐵盤(pán)或平鍋內(nèi)烘焙，爐溫150℃左右，時(shí)間約8分鐘。糕片呈谷黃色時(shí)，即起鍋。等冷卻后進(jìn)行包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：長(zhǎng)方形片狀，厚薄均勻，片體完整，楞線(xiàn)分明，每公斤120～160片。
色澤：谷黃色。
組織：酥脆，細(xì)膩，桃仁在糕體內(nèi)粘結(jié)緊密。
口味：酥脆化，渣香甜適口，微麻略咸，風(fēng)味獨(dú)特。