原料配方 富強(qiáng)粉4.5公斤 鮮蛋5公斤 白砂糖4.75公斤 糖漿250克 欖仁(撒面用)500克 淀粉500克 清水500～750克 豬油(掃殼用)500克制作方法 把鮮蛋、白砂糖放進(jìn)蛋糕桶，用機(jī)械攪拌，使蛋漿體積膨脹，顏色轉(zhuǎn)白，然后加入糖漿，清水繼續(xù)攪拌至體...

夾心蒸蛋糕是歷史悠久，很受群眾歡迎的蛋糕品種。除具有一般蒸蛋糕的口味之處，因有豆沙等心料，使形制更美，口味更鮮。原料配方 鮮雞蛋18公斤 川白糖15.5公斤 特粉13.5公斤 豆沙10公斤 蜜玫瑰0.5公斤(或蜜桂花0.25公斤)制作方法 1.拌料：...

原料配方 鮮雞蛋10個 上白面粉375克 綿白糖450克 豆沙餡300克 香精細(xì)0.5克 花生油5克制作方法 1.將雞蛋磕入缽內(nèi)，用鋼絲蛋帚順著一個方向攪打約15分鐘，放入綿白糖，按原方向再攪打15分鐘，當(dāng)?shù)耙簼q發(fā)呈白色時，放入香精油。

蒸蛋糕又名白蛋糕，是上海蛋糕中主要的代表性品種之一，在食品糕點(diǎn)中頗為行銷。在形狀上，有雞心、梅花等式樣，也有大形的四方蛋糕，也有用玫瑰、果醬、豬油豆沙等做夾餡的夾心蛋糕。

原料配方 蛋糕底：富強(qiáng)粉750克 鮮蛋2公斤 白砂糖900克 粟粉150克水油酥皮：富強(qiáng)粉700克 豬油350克 鮮蛋150克 奶油忌林糖800克 香蘭素適量制作方法 1.蛋糕底的制法與花蛋糕同：酥皮制法與蛋撻皮相同。入爐前各分裝兩盤。

原料配方 蛋糕底：富強(qiáng)粉500克 白砂糖500克 鮮蛋1公斤蛋泡：蛋白150克 白砂糖750克 瓊脂15克 液體葡萄糖50克 香蘭素適量 清水500克(煮瓊脂用)淋面：瓊脂35克 白砂糖1.5公斤 清水約1公斤制作方法 先把蛋糕烤熟后造型，一般為圓形的蛋糕坯。

原料配方 蛋糕底：富強(qiáng)粉3公斤 白砂糖3.375公斤 鮮蛋7.5公斤 粟粉375克雪布皮：富強(qiáng)粉3.75公斤 白糖粉2公斤 豬油1.75公斤 鮮蛋900克 泡打粉67.5克 奶油250克 香蘭素適量制作方法 1.先把蛋漿分成10盤(盤內(nèi)墊底紙)，烤熟后將每盤切成三條蛋...

原料配方 蛋糕底：鮮蛋2公斤 白砂糖900克 富強(qiáng)粉750克 粟粉150克奶油忌林糖：奶油500克(炎熱天氣要增加奶油250克) 白砂糖900克 鮮蛋白200克 純白葡萄糖100克 清水約250克制作方法 1.蛋糕底的調(diào)制：將鮮蛋與白砂糖放在打蛋糕機(jī)內(nèi)進(jìn)行打擦，...