奶油花蛋糕
原料配方 蛋糕底：鮮蛋2公斤 白砂糖900克 富強粉750克 粟粉150克
奶油忌林糖：奶油500克(炎熱天氣要增加奶油250克) 白砂糖900克 鮮蛋白200克 純白葡萄糖100克 清水約250克
制作方法 1.蛋糕底的調(diào)制：將鮮蛋與白砂糖放在打蛋糕機內(nèi)進行打擦，打好后倒進已掃油、墊上潔凈紙張的餅盤里，每盤盛裝1公斤，用中火烘烤至金黃色，冷卻后除去白紙即成蛋糕底。
2.奶油忌林糖的調(diào)制：將白砂糖加進清水煮成具有粘性的糖漿(煮時注意不要焦化及煮成黃色)。另用打蛋機將蛋白打至膨脹，呈白色稠狀不瀉，然后將煮好的糖漿徐徐加入，繼續(xù)打擦成白色稠狀的蛋白漿，靜置冷卻，加進奶油后再攪拌均勻，即成為奶油忌林糖。
3.成型：在兩塊蛋糕之間夾上奶油忌林糖，再在蛋糕面上涂上奶油忌林糖，用刀切成長方形的小塊，每件唧上彩色奶油忌林糖的圖案花便成為奶油蛋糕。
操作關(guān)鍵 1.烘烤蛋糕時，發(fā)現(xiàn)蛋糕離盤即表示已烘熟。
2.奶油忌林糖在打擦?xí)r要以打至稠狀不瀉為準(zhǔn)。
3.為防止奶油遇熱溶化，所以一定要待蛋糕冷卻好才涂上奶油。
4.為使蛋糕的切口平滑，在切蛋糕時先將切刀用沸水浸熱，這樣就能使蛋糕的切口平滑，保持美觀。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 奶油忌林要雪白、油潤；擠花的色調(diào)鮮艷，圖案美觀清晰；蛋糕疏松，具有微細(xì)孔眼，柔軟而有彈性；入口軟滑和有濃厚的奶油蛋香味。