雪布卷蛋糕
原料配方 蛋糕底：富強(qiáng)粉3公斤 白砂糖3.375公斤 鮮蛋7.5公斤 粟粉375克
雪布皮：富強(qiáng)粉3.75公斤 白糖粉2公斤 豬油1.75公斤 鮮蛋900克 泡打粉67.5克 奶油250克 香蘭素適量
制作方法 1.先把蛋漿分成10盤(盤內(nèi)墊底紙)，烤熟后將每盤切成三條蛋糕。
2.雪布皮的調(diào)制：把面粉放在案板上圍成圈，中間加入原料，攪拌溶解后，摻進(jìn)面粉拌勻便成雪布皮(拌料時(shí)不要多搓，防止瀉油生筋)。
3.成型與烘烤：餅皮制好后把它搟薄，用花棍轆花，切成與卷蛋糕長寬相等，反轉(zhuǎn)掃上蛋漿。放上卷蛋糕，把皮卷上，用慢火烘烤，出爐冷卻后切成小塊蛋糕。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 雪布皮色雪白，有美麗條紋，入口皮松化，蛋糕軟滑。
蒸蛋糕又名白蛋糕，是上海蛋糕中主要的代表性品種之一，在食品糕點(diǎn)中頗為行銷。在形狀上，有雞心、梅花等式樣，也有大形的四方蛋糕，也有用玫瑰、果醬、豬油豆沙等做夾餡的夾心蛋糕。
原料配方 富強(qiáng)粉4公斤 粟粉500克 鮮蛋5公斤 白砂糖4.5公斤 欖仁(撒面用)750克 豬油(掃盤用)150克 清水250克制作方法 與蓮花蛋糕基本相同，區(qū)別于造型時(shí)不用蛋糕殼而用餅盤盛裝烘烤，冷卻后按規(guī)格切件。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤金黃，入口香甜松化。
原料配方 蛋糕底：富強(qiáng)粉750克 鮮蛋2公斤 白砂糖900克 粟粉150克水油酥皮：富強(qiáng)粉700克 豬油350克 鮮蛋150克 奶油忌林糖800克 香蘭素適量制作方法 1.蛋糕底的制法與花蛋糕同：酥皮制法與蛋撻皮相同。入爐前各分裝兩盤。
原料配方 蛋糕底：富強(qiáng)粉500克 白砂糖500克 鮮蛋1公斤蛋泡：蛋白150克 白砂糖750克 瓊脂15克 液體葡萄糖50克 香蘭素適量 清水500克(煮瓊脂用)淋面：瓊脂35克 白砂糖1.5公斤 清水約1公斤制作方法 先把蛋糕烤熟后造型，一般為圓形的蛋糕坯。
原料配方 蛋糕底：鮮蛋2公斤 白砂糖900克 富強(qiáng)粉750克 粟粉150克奶油忌林糖：奶油500克(炎熱天氣要增加奶油250克) 白砂糖900克 鮮蛋白200克 純白葡萄糖100克 清水約250克制作方法 1.蛋糕底的調(diào)制：將鮮蛋與白砂糖放在打蛋糕機(jī)內(nèi)進(jìn)行打擦，...
原料配方 雞蛋1 500克 白砂糖750克 面粉750克 香草粉少許 糖水200克 白蘭地酒50毫升 膨松體奶油1 500克。制作方法 1.雞蛋洗凈去皮，蛋液入不銹鋼鍋，加白砂糖、香草粉，上火用甩子打，加溫到50℃左右，離火繼續(xù)打，打成膨松的稠漿糊。
原料配方 雞蛋400克 白砂糖200克 面粉200克 香草粉少許 燙蛋白250克 紅、綠食色少許 巧克力糖25克 糖水100克 白蘭地酒25毫升制作方法 1.將雞蛋洗凈，蛋液入不銹鋼鍋，加白砂糖、香草粉，上火加溫用甩子打，加溫到50℃左右，撤火繼續(xù)打，打...
原料配方 雞蛋500克 砂糖250克 面粉250克 香草粉少許 蘋果糖醬300克制作方法 1.雞蛋洗凈去皮，蛋液入鍋，加白砂糖、香草粉，用打雞蛋的甩子抽打成膨松體。