奶油小蛋糕
原料配方 雞蛋1 500克 白砂糖750克 面粉750克 香草粉少許 糖水200克 白蘭地酒50毫升 膨松體奶油1 500克。
制作方法 1.雞蛋洗凈去皮，蛋液入不銹鋼鍋，加白砂糖、香草粉，上火用甩子打，加溫到50℃左右，離火繼續(xù)打，打成膨松的稠漿糊。將面粉過羅倒入雞蛋糊里，邊倒邊攪，拌和均勻后倒在鋪好白紙的40×50厘米的鐵烤盤里，送入180℃烤爐，烤大約30分鐘呈金黃色，用手按有彈性即熟。出爐后晾涼。
2.制做膨松體奶油：用鮮奶油1 250克，裝入不銹鋼鍋里，加入白砂糖300克和香草粉少許，送入冰箱冷卻后，用甩子打成膨松體。
3.將烤熟的蛋糕置于操作臺上，揭掉墊紙，用刀從中間片開，在底片上淋一層兌大白蘭地酒的糖水，抹一層膨松體奶油。把上片蛋糕對正碼好，用手按平，在上面再淋一層糖水，抹一層膨松體奶油，抹均勻、平整。其余膨松體奶油裝入帶花嘴子的紙卷里，在蛋糕上面擠上圖案。用刀切成80塊。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 松軟可口，奶香不膩。
原料配方 蛋糕底：富強(qiáng)粉750克 鮮蛋2公斤 白砂糖900克 粟粉150克水油酥皮：富強(qiáng)粉700克 豬油350克 鮮蛋150克 奶油忌林糖800克 香蘭素適量制作方法 1.蛋糕底的制法與花蛋糕同：酥皮制法與蛋撻皮相同。入爐前各分裝兩盤。
原料配方 蛋糕底：富強(qiáng)粉500克 白砂糖500克 鮮蛋1公斤蛋泡：蛋白150克 白砂糖750克 瓊脂15克 液體葡萄糖50克 香蘭素適量 清水500克(煮瓊脂用)淋面：瓊脂35克 白砂糖1.5公斤 清水約1公斤制作方法 先把蛋糕烤熟后造型，一般為圓形的蛋糕坯。
原料配方 蛋糕底：富強(qiáng)粉3公斤 白砂糖3.375公斤 鮮蛋7.5公斤 粟粉375克雪布皮：富強(qiáng)粉3.75公斤 白糖粉2公斤 豬油1.75公斤 鮮蛋900克 泡打粉67.5克 奶油250克 香蘭素適量制作方法 1.先把蛋漿分成10盤(盤內(nèi)墊底紙)，烤熟后將每盤切成三條蛋...
原料配方 蛋糕底：鮮蛋2公斤 白砂糖900克 富強(qiáng)粉750克 粟粉150克奶油忌林糖：奶油500克(炎熱天氣要增加奶油250克) 白砂糖900克 鮮蛋白200克 純白葡萄糖100克 清水約250克制作方法 1.蛋糕底的調(diào)制：將鮮蛋與白砂糖放在打蛋糕機(jī)內(nèi)進(jìn)行打擦，...
原料配方 雞蛋400克 白砂糖200克 面粉200克 香草粉少許 燙蛋白250克 紅、綠食色少許 巧克力糖25克 糖水100克 白蘭地酒25毫升制作方法 1.將雞蛋洗凈，蛋液入不銹鋼鍋，加白砂糖、香草粉，上火加溫用甩子打，加溫到50℃左右，撤火繼續(xù)打，打...
原料配方 雞蛋500克 砂糖250克 面粉250克 香草粉少許 蘋果糖醬300克制作方法 1.雞蛋洗凈去皮，蛋液入鍋，加白砂糖、香草粉，用打雞蛋的甩子抽打成膨松體。
原料配方 雞蛋400克 白砂糖200克 面粉200克 香草粉少許 黃油醬600克 糖水200克 白蘭地酒50毫升 罐頭菠蘿50克 罐頭桔子50克 罐頭白櫻桃50克 巧克力糖25克 食色少許。
原料配方 主料：富強(qiáng)粉250克 雞蛋5個 發(fā)酵粉2湯匙配料：葡萄干50克 食用香精幾滴調(diào)料：白糖100～150克 黃油50克 精鹽半湯匙制作方法 1.黃油化開(如無黃油可用食油代替)，用打蛋器將雞蛋、黃油、白糖攪打發(fā)泡。