蛋白圓蛋糕
原料配方 雞蛋400克 白砂糖200克 面粉200克 香草粉少許 燙蛋白250克 紅、綠食色少許 巧克力糖25克 糖水100克 白蘭地酒25毫升
制作方法 1.將雞蛋洗凈，蛋液入不銹鋼鍋，加白砂糖、香草粉，上火加溫用甩子打，加溫到50℃左右，撤火繼續(xù)打，打成膨松體。面粉過羅倒入雞蛋糊里，邊倒邊攪拌。攪拌均勻后，倒入直徑25厘米的鐵圈模子里(模子底下墊一層白紙，周邊圍上白紙)，攤平送入180℃烤爐，烤大約30分鐘，用手按有彈性即熟。
2.從蛋白中取出一點(diǎn)對入食紅色，再取出一點(diǎn)對入綠色。擠花和葉用。
3.烤好的圓蛋糕坯，揭去白紙，用刀修整，切去毛邊。刀平伸從中間片開，分為上下2片。在底片上淋一層糖水，(先把酒兌入糖水里)，再薄薄地抹一層燙蛋白。把上片對正落上。上面也淋一層兌酒的糖水，抹一層燙蛋白，抹勻、抹平。把其余的燙蛋白裝入帶花嘴子的油紙卷里，在上邊擠上圖案。把對好紅、綠色的燙蛋白，擠出紅花和綠葉。巧克力糖用溫水溶化軟，裝入紙卷，在蛋糕上擠上黑顏色的裝飾線或按需要擠成文字即成。
燙蛋白作法 1.白砂糖1 250克入鍋，加水1斤，上火熬到小拔絲程度(即熬到風(fēng)糖程度)。
2.雞蛋清500克放到鍋內(nèi)，用甩子打成膨松本，將熬好的糖趁熱倒入打好的蛋清糊里，邊倒邊打全部倒進(jìn)，直至打蛋清打到膨松，立起不倒，能成柱狀即成燙蛋白。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 綿軟適口，顏色潔白，圖案美觀。