圣誕老人蛋糕
原料配方 黃油1公斤 白砂糖1公斤 雞蛋1公斤 面粉1.5公斤 泡打粉15克 香草粉少許 葡萄干200克 罐頭菠蘿100克 桔餅50克 檸檬皮5克 白蘭地酒50毫升 札干1公斤 密面1公斤 糖粉500克 巧克力黃油醬1公斤 蛋白小蘑菇10個(gè) 紅、綠食色少許 風(fēng)糖300克 可可粉50克
制作方法 1.將1公斤黃油軟化，加入1公斤砂糖，放在容器里，用木攪板攪拌成膨松體。將1公斤雞蛋洗凈去皮，把蛋液分次放進(jìn)黃油膨松體，邊放邊攪，全部放完。將葡萄干除去雜質(zhì)，洗凈，菠蘿切成小丁，桔餅切成碎末，檸檬皮擦成細(xì)末。上述果料與白蘭地酒、香草粉一起放入黃油混合物內(nèi)、攪拌均勻，即成為坯料糊。
2.將坯粹糊倒在鋪好紙的鐵烤盤里，攤開成3厘米厚，攤平。送入180℃烤爐。大約1小時(shí)左右，烤上黃色，用手按有彈性即熟，出爐后晾涼。
3.把烤好的坯料用刀片成30厘米寬，35厘米長的片(一般厚度以5厘米為宜，可將兩片蛋糕片平，中間抹果醬粘接起來)，四邊抹一層巧克力黃油醬，即成為大蛋糕的基礎(chǔ)，上面安裝小房子和圣誕老人。
4.用蜜面搭一座小房子并筑起圍墻(蜜面制法見后)。先用搟面棍把蜜面搟成一片一片的面片再用刀按設(shè)計(jì)的樣子切成圍墻和小房子的“預(yù)構(gòu)件”，放在鐵烤盤上，入爐烘烤�？臼旌笕〕隽罌�。把圍墻圍在糕坯上，用蛋清攪的糖粉粘住。再把烤好的小房子“構(gòu)件”，對(duì)接安裝在一起，也用蛋清攪的糖粉粘住。把可可粉過羅兌入風(fēng)糖內(nèi)溶化開，在小房墻壁的上半部掛一層。在房子下邊墻根處擠上蛋清攪的糖粉，作為積雪。
5.先用札干制成圣誕老人的初坯，經(jīng)兩天干燥后，再用蛋清攪的糖粉，兌入所需的食色加工制成圣誕老人，立在小房子前面。
6.在小房子周圍，堆上些黑褐色的巧克力片，作為樹皮，這是圣誕老人送給住在小房子里的人們?nèi)∨玫母刹�。房子周圍再栽種上幾個(gè)預(yù)制的小蘑菇(小蘑菇制法見后面“樹根蛋糕”)。
7.用羅裝上糖粉，給整個(gè)蛋糕篩上一層，好似美麗的白雪。圣誕老人蛋糕即全部完成。
蜜面制法：100克黃油加水500毫升入鍋，上火煮沸。面粉500克過羅，倒入鍋里，用攪板攪拌，燙熟后離火，晾涼，兌入蜂蜜250克，過羅的點(diǎn)心渣500克，加入少許碳酸氫銨，拌和均勻，揉成面團(tuán)，即成蜜面。