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自制鳳梨酥

自制鳳梨酥

材料:

酥皮面團(tuán):

奶油80克、酥油80克、糖粉50克、奶粉40克、低筋面粉330克、芝士粉25克(可省略)蛋汁1個(gè)

鳳梨餡:

菠蘿肉400克、冬瓜肉400克、紅糖粉1/2杯(也可全用砂糖代替,只是顏色沒(méi)有棕紅色和紅糖香味)、砂糖4匙、糖膠(或麥芽糖)2匙、奶油15克

備注:

1. 若沒(méi)有攪拌機(jī),菠蘿和冬瓜刨絲后切碎,連汁帶肉一起煮就可以了

2. 煮鳳梨餡后期若怕粘鍋易糊,可放入碗里用微波爐以高火叮煮收干水份,這樣較易處理

3. 酥油能讓酥皮變酥,最好不要全用奶油代替。如果你喜歡酥皮更酥,可以增加油的份量,減少蛋汁。

4. 模具建議不要太大,烤的時(shí)間不好掌握,我的模子有點(diǎn)大,怕它不熟所以表皮烤得顏色深了,沒(méi)有模具可以直接包餡烤。
 

 

 

 

 

 

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