蟹黃晶燒賣（圖）
| [原料/調(diào)料] |
| 小黃皮 12張 蟹黃 1大匙 內(nèi)餡材料：(1)後腿肉丁 120公克肥肉丁 60公克 蝦仁 120公克香菇丁 40公克 (2)豬油 1大匙 鹽 1/2匙 太白粉 1/2小匙 鮮雞粉 1/2大匙 糖 1/2大匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1大匙 |
| [制作流程] |
| (1)蝦仁洗淨(jìng)去除腸泥，加入後腿肉丁、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性，再加入剩下的內(nèi)餡材料(1)及調(diào)味料拌勻，最後加入豬油拌勻即為餡料。隨後將拌勻的餡料放到冷凍庫中冰凍20分鐘，以幫助餡料凝結(jié)。 (2)蟹黃蒸熟後用刀剁成細(xì)末備用。 (3)將作法(1)的餡料分成12等份。每張小黃皮內(nèi)包入1份餡料，利用左手虎口將小黃皮收口，再稍微壓平。 (4)頂部放上少許蟹黃末，用大火蒸10分鐘即可。 |
[原料/調(diào)料] 雞胸肉(或雞腿肉) 1/2斤 火腿 20片(約3兩)綠花椰 適量 調(diào)味料A：鹽 1大匙 米酒 1大匙 蔥段、薑片 各少許 調(diào)味料B：太白粉 1小匙 水 2小匙 [制作流程] (1)將調(diào)味料A均勻塗抹在雞肉上，醃1小時(shí)。
[原料/調(diào)料] 香腸 1條 洋蔥丁 2大匙 蛋 1個(gè) 毛豆 1大匙 紅蘿蔔丁 2大匙 白飯 1碗 生菜 5片 鹽 1/2小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1/2小匙 [制作流程] (1)香腸切丁，毛豆及紅蘿蔔丁川燙備用。 (2)將蛋打散，煎成散蛋狀起鍋備用。
[原料/調(diào)料] 雞胸肉丁 1/3杯 蒜味花生 1大匙 大蒜 1顆 乾辣椒 2條 小黃瓜 1/2條 紅蘿蔔丁 1大匙 醃蘿蔔片 1片 醬油 1/3小匙 油 少許 醬油 1小匙 香油 1/2小匙 太白粉水 1/2小匙 糖 1/2小匙 [制作流程] (1)將雞肉用醃料醃一下，再用少許油...
[原料/調(diào)料] 長糯米 3杯 土雞腿 1隻 香菇 5～6朵高湯 3杯薑片 4～5片蔥花 少許油蔥酥 少許鹽 1/2小匙胡椒粉 少許香油 1小匙 [制作流程] (1)糯米洗淨(jìng)泡30分鐘後瀝乾。 (2)土雞腿切絲，用醃料醃過，香菇切絲備用。
[原料/調(diào)料] (1)蝦仁 200公克 後腿豬絞肉 140公克 (2)肥肉丁 40公克(3)小黃皮 12張(4)蝦仁 12尾 (1)鹽 1/2小匙 太白粉 2小匙( 2)鮮雞粉 1/2小匙 糖 2小匙 麻油 1大匙 胡椒粉 1小匙 [制作流程] (1)將蝦仁去腸泥洗淨(jìng)後，用紙巾吸乾水份。
[原料/調(diào)料] 酥皮材料(1)水皮：中筋麵粉 150公克 蛋 1個(gè)水 170㏄(2)油心：低筋麵粉 150公克 豬油 60公克 奶油 240公克 內(nèi)餡材料：叉燒肉 240公克 叉燒醬 240公克 [制作流程] (1)購買市售現(xiàn)成叉燒肉，將其切片再與叉燒醬拌勻，即為內(nèi)餡。
[原料/調(diào)料] 春卷皮 10張 香蕉 2條 鳳梨片 4片 哈密瓜片 4片 奇異果片 4片 起司片 1片 洋蔥 1個(gè) 脆漿粉 200公克 美乃滋 1小包 糖醋汁 40公克 [制作流程] (1)將起司片切成條狀。
[原料/調(diào)料] 外皮材料：澄粉 60公克 ，太白粉 120公克 ，沸水 180㏄ 內(nèi)餡材料：(1)蝦仁 200公克 (2)魚翅 20公克 ，肥肉丁 40公克 ，西芹丁 20公克 ，韭黃丁 20公克 ，荸薺丁 20公克冬菇丁 20公克 (1)鹽 1/2小匙 ，太白粉 2小匙 ，(2)鮮雞...