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一鍋鴛鴦魚 (圖)

一鍋鴛鴦魚 (圖)




 

一鍋鴛鴦魚
 
【涉及食材】魚類

【原料】
主料:黃花魚1條(750克)

輔料:菜蟲尋1只(300克),豬網(wǎng)油1張,凈荸薺50克,冬瓜網(wǎng)250克,芒果肉120克,番茄1個(gè),咸面包末50克,鴨蛋清2個(gè)。

調(diào)料:
姜汁、橙汁、紹酒、胡西漢粉、檸檬汁淀粉、白糖、精教育界、味精、高湯各適量、花生油1500克。

【制作過(guò)程】 
1. 將黃花魚宰凈,剁下魚頭待用。魚身片開(kāi)并與魚尾相連,去中骨,兩側(cè)魚肉分別剞刀12道,然后用紹酒、精鹽、味精、姜汁腌漬。

2. 將蟲尋洗耳恭聽(tīng)凈蒸熟,去殼取肉,與切成碎絲的荸薺及精鹽、味精、胡椒粉拌成餡料,分別鑲?cè)胍粋?cè)魚身剞縫中,并卷成12卷;芒果肉切12條,分鑲?cè)肓硪粋?cè)魚身剞縫中,也卷成12卷。

3. 蛋清、淀粉調(diào)成湖,涂勻魚卷。冬瓜肉切12片,插在蟲尋肉魚卷間隙,用豬網(wǎng)油將這一側(cè)魚卷封蓋裹好;另一側(cè)芒果魚卷敷勻面包末。

4. 將載有魚卷的魚體由尾伸入五成熱油鍋,隨即放入魚頭,用慢火炸至金黃色撈也,按整魚狀擺入腰盤,去掉豬網(wǎng)油和冬瓜片。番茄切片,在兩排魚卷間擺成一條線。最后,高湯下鍋燒沸,調(diào)以精鹽、味精,用濕淀粉勾成玻璃芡,淋在蟲尋肉魚卷上;橙汁、檸檬汁、白糠另鍋鍋燒沸,用濕定粉勾成薄芡,淋在芒果魚卷上即成。

【特點(diǎn)】此菜工藝獨(dú)奇,味各異。

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